HANTI – MANSI AUTONOMAIS RAJONS – JUGRĀ

TJUMENAS REĢIONS

PAŠVALDĪBAS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE

"VIDUSSKOLA Nr.6"

_____________________________________________________________________________

IZPĒTES PROJEKTS

Šokolādes maģiskās īpašības

Projektu menedžeris:

Njagans

3. ievads

§1. Īsa informācija par šokolādi 4-5

§2. Šokolādes veidi 6

§3. Šokolādes sastāvs 7-8

§4. Šokolādes derīgās īpašības 9-10

§5. Vai šokolāde ir kaitīga? 11-12

§6. Pašvaldības izglītības iestādes “6.vidusskola” 2.klašu skolēnu aptauja 13

§8. Šokolādes gatavošana mājās 15-16

17. secinājums

Literatūra 18

Ievads

Šokolāde ir bērnu un pieaugušo iecienītākais ēdiens. Zinātnieku diskusijas par šokolādes bīstamību un priekšrocībām turpinās līdz pat šai dienai. Tādējādi daži eksperti uzskata, ka šokolāde ir kaitīga veselībai: jūs varat pieņemties svarā, var lēkt asinsspiediens, var attīstīties zobu kariess un daudz kas cits. Citi, gluži pretēji, uzskata, ka šokolāde liek justies labi, vairo vitalitāti, dod spēku un enerģiju. Rodas jautājums: kam tad ir taisnība?

Priekšmets pētījumiem: Šokolādes maģiskās īpašības.

Mērķis pētījumiem: uzzini, kādu ietekmi uz cilvēka veselību atstāj šokolādes ēšana.

Pētījuma mērķi:

a) iepazīties ar šokolādes rašanās vēsturi;

b) analizēt galveno šokolādes veidu sastāvu;

c) noskaidrot, vai šokolāde ir kaitīgāka vai labvēlīgāka;

d) veikt pašvaldības izglītības iestādes “6.vidusskola” 2.klases izglītojamo aptauju;

Pētījuma metodes: salīdzinošā – salīdzinošā analīze, iztaujāšana.

Pētījuma objekts:šokolāde.

Pētījuma metode: populārzinātniskās literatūras apguve, vārdnīcas.

Hipotēze: Pieļauju, ka, ja šokolādi lieto ar mēru, tā pozitīvi ietekmē cilvēka organismu.

Tēmas atbilstība:šokolāde ir viens no iecienītākajiem pārtikas produktiem, un to visbiežāk izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai. Pētījuma nozīme ir liela, jo cilvēkam ir jālieto augstas kvalitātes produkti, un tas ir viņa veselības atslēga.

§ 1. Īsa informācija par šokolādi

Šokolādes vēsture aizsākās jau sen – pirms vairāk nekā 3000 gadiem. Vārds “kakao” pirmo reizi tika izrunāts kā “kakawa” aptuveni 1000. gadu pirms mūsu ēras Meksikas līča krastā Olmekas civilizācijas ziedu laikos. Olmekus nomainīja maiju civilizācija. Maiji lika pamatus savvaļas kakao koku audzēšanai. Viņu bija daudz, bet ne tik daudz, lai visi izdzertu pietiekami daudz dievišķā dzēriena. Tā rezultātā indieši sāka izmantot kakao pupiņas kā maksāšanas līdzekli. Katrs auglis tika skaitīts: par 100 kakao pupiņām, piemēram, varēja nopirkt vergu. Kad aprēķini tika veikti ievērojamos daudzumos, augļi tika uzskatīti par pākstīm, no kurām katra sver aptuveni 500 g. Notika arī kuriozi: senie “viltotāji” izņēma pupiņas no kakao pākstīm un piepildīja tās ar kaut ko mazāk vērtīgu.

1517. gadā kakao pupiņas uz Spāniju no Meksikas atveda Jerpans Kortess. Viņi sāka pievienot šokolādei kanēli, muskatriekstu un cukuru. Dzērienu sāka pasniegt karstu. Meksikā grauzdētas kakao pupiņas sajauca ar ūdeni un šim maisījumam pievienoja čili piparus. Dzērienam bija rūgta garša, un to pasniedza aukstu. Spāņi šokolādes pagatavošanas recepti stingri turēja noslēpumā. Bet jūrnieki turpināja ceļojumus. Pirmais eiropietis, kurš atklāja kakao pupiņu uzturvērtības un dziedinošo spēku, bija Kristofers Kolumbs. 1502. gadā Viņš tos saņēma kā dāvanu no Gvanajas salas (Karību jūras reģionā) vietējiem iedzīvotājiem. Kopš šī brīža šokolāde sāka savu gājienu pa Eiropu: šis gardais eksotiskais dzēriens iekaroja itāļu, austriešu un, visbeidzot, pēc Austrijas Annas un karaļa kāzām. Luijs XIV franču aristokrātija. 1770. gadā tika izveidots pirmais franču uzņēmums, kas šokolādes ražošanā izmantoja hidraulisko presi. 1700. gadā briti pievienoja šokolādei pienu un sāka ražot šokolādi tāfelīšu veidā. Šokolādes nami sāka parādīties Anglijā, kur pulcējās angļu elite. Visslavenākā bija Baltās šokolādes nams, kas tika atvērts 1893. gadā. Savu popularitāti viņš atnesa līdz mūsdienām, rūpīgi saglabājot radīto šokolādes ēšanas kultūru. 1875. gadā šveicietis Daniels Pīters sajauca kakao masu ar iebiezināto pienu. Tā parādījās piena šokolāde, to sauca par Šveices.

Runājot par Krieviju, pirmās šokolādes rūpnīcas Maskavā tika atvērtas aptuveni tajā pašā laikā, kad citās Eiropas pilsētās - 19. gadsimta vidū. Tomēr šokolādes tāfelīšu ražošanu mūsu valstī galvenokārt kontrolēja ārzemnieki, jo tajā laikā bija maz vietējo speciālistu. Lielākie uzņēmumi tajā laikā bija Vācijas uzņēmums Einem (vēlāk Sarkanais oktobris) un Francijas ģimenes uzņēmums A. Siu un K." No vietējie uzņēmumi slavenākā bija rūpnīca Babaevskaya, kuru dibināja Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs.

§ 2. Šokolādes veidi

Galvenais šokolādes ražošanas produkts ir kakao pupiņas, šokolādes koka augļi. Latīņu valodā to sauc Abroma cacao (Teobroma cacao) - "dievu ēdiens".

Īsta šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta un kakao pupiņām. Tas ir kakao sviests, kas piešķir šokolādei aromātu un garšu. Pievienojot noteiktas sastāvdaļas, tiek radīti dažādi šokolādes veidi. Ir trīs galvenie šokolādes veidi: melns, pienskābes Un balts. Šokolādes krāsa mainās atkarībā no sasmalcinātu kakao pupiņu satura (jo vairāk kakao pupiņu, jo tumšāks tāfelīte), kā arī piena tauku klātbūtnes dēļ produktā. Šokolādes veidu var viegli noteikt pēc kakao procentuālā daudzuma.

Melnā (rūgtā) šokolāde ir sagatavota ar augstāko kakao saturu - vairāk nekā 60%. Tumšā šokolāde tiek uzskatīta par veselīgāko, jo tajā ir maksimāli daudz kakao produktu.

Piena šokolāde satur krējumu un mazāku kakao daļu - apmēram 30%. Šī šokolāde parasti ir maigāka un pēc garšas saldāka. Tas (saprātīgos daudzumos) ir īpaši noderīgs bērniem piena tauku satura dēļ.

Baltā šokolāde nesatur kakao pupiņas, kas piešķir dabiskajai šokolādei tai raksturīgo brūno, šokolādes krāsu. Galvenā baltās šokolādes sastāvdaļa ir kakao sviests. Pats par sevi ir bezgaršīgs, bet izdala šokolādes smaržu. Pūdercukurs un piena pulveris piešķir baltajai šokolādei savu garšu.

Daži ražotāji izmanto lētākus kakao sviesta aizstājējus - sojas ekstraktu, palmu eļļu, kas ietekmē šokolādes garšu un smaržu. Īstā šokolādē kakao masas un/vai kakao sviesta klātbūtne ir obligāta, jo tie satur visas šokolādei raksturīgās labvēlīgās un garšas īpašības.

Īstai šokolādei jāsatur un uz iepakojuma jānorāda 4 galvenās sastāvdaļas: kakao sviests, kakao masa, pūdercukurs, lecitīns.

Īsta šokolāde

Tam ir gluda spīdīga virsma, bet, salaužot, blāvums ir skaidri redzams;

Kūst mutē un neizsmērējas rokās.

Tas saplīst ar sausu plaisu un nekādā veidā neizstiepjas.

§ 3. Šokolādes sastāvs

Analizēju galveno šokolādes veidu (melnā, baltā, piena) sastāvu, izmantojot informāciju uz šokolādes papīriem.

Tumšās šokolādes sastāvdaļas: cukurs, kakao masa, kakao sviests, stabilizators (piena tauki), emulgators (sojas lecitīns E 476), aromatizētājs, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti.

Baltās šokolādes sastāvs:"cukurs, kakao sviests, piena pulveris, emulgators (sojas lecitīns E 476), aromatizētājs, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti."

Piena šokolādes sastāvs:"cukurs, piena pulveris, kakao masa, kakao sviests, emulgators (sojas lecitīns E 476), aromatizētājs, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti."

No atsauces grāmatas “Sanitārie noteikumi un standarti SanPin” es uzzināju, ka: Emulgators E476- tas ir lecitīns. Lecitīnu parasti iegūst no sojas pupiņām. To satur olas dzeltenums. Šī vērtīgā viela ir svarīgs mūsu organisma fosfora piegādātājs un palīdz regulēt tauku vielmaiņu.

Garšas - vielas, ko izmanto, lai piešķirtu produktiem vai produktiem noteiktu smaku, radītu vai uzlabotu aromātu. Lai iegūtu dabīgu aromatizētāju, tiek izmantoti augļi, ogas, lapas, ziedi un citas dabīgas izejvielas. Šādas garšas ir augstas kvalitātes un bagātīgas garšas, vienlaikus absolūti nekaitīgas cilvēka veselībai.

Kakao sviests, ko satur galvenie šokolādes veidi kombinācijā ar cukuru, paaugstina vitalitāti.

Piens un krējums- satur efektīvu dabisko trankvilizatoru, kas nomierinoši iedarbojas uz ķermeni un palīdz tikt galā ar bezmiegu. Tāpēc, ja vēlaties nomierināt nervus, ēdiet vieglas šokolādes konfektes ar augstu piena un krējuma saturu.

Ogļhidrāti– Tas ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. Ogļhidrāti uzsūcas ļoti ātri, to sadalīšanās sākas mutē, siekalu ietekmē, tāpēc to uzņemšana ļoti ātri atjauno organisma enerģijas izmaksas.

Papildus ieguvumiem bērniem, Helsinku universitātes zinātnieku jaunākie pētījumi atklāja, ka šokolādes ikdienas lietošana topošajām māmiņām labvēlīgi ietekmē jaundzimušos. Tika konstatēts, ka sievietes, kuras grūtniecības laikā regulāri ēda šokolādi, daudz biežāk apgalvoja, ka viņu mazuļi daudz smaidīja un smējās. Viņi arī biežāk norādīja, ka bērni ir aktīvi un mazāk izjūt bailes, nonākot jaunās situācijās. Turpretim sievietes, kuras neēda šokolādi, biežāk ziņoja par savu bērnu trauksmi nepazīstamā vidē.

Zobārsti iesaka mammām parasto saldumu (īpaši karameles) vietā dot bērniem šokolādi: tās gabaliņi mazāk pavada mutē, savukārt karamele ilgi iesūcas, un attiecīgi palielinās cukura kaitīgās ietekmes laiks uz zobiem. . Un šokolāde satur mazāk šī cukura, savukārt karamele būtībā ir pats izkausētais cukurs. Turklāt japāņu pētnieki kakao pupiņās ir izolējuši vielas, kas veicina mutes dobuma dezinfekciju (kaut arī nepilnīgu), samazinot kariesa risku. Viss iepriekš minētais attiecas uz tumšo šokolādi, jo piena šokolāde satur daudz lielāku cukura daudzumu.

Viena no šokolādes vērtīgākajām īpašībām ir tās spēja pacelt garastāvokli. Ja tevi pārņem skumjas un skumjas, apēd šokolādes tāfelīti vai šokolādes kūkas gabaliņu, un dzīve šķitīs skaistāka. Galu galā šeit esošais magnijs cīnās pret depresiju, uzlabo atmiņu, palielina izturību pret stresu un stiprina imūnsistēmu.

§ 5. Vai šokolāde ir kaitīga?

Ir vairāki viedokļi par šokolādes kaitīgumu. Daži zinātnieki atsaucas uz šī produkta augsto kaloriju saturu – 100 gramos šokolādes ir no 400 līdz 700 kcal (baltā šokolāde ir daudz kaloriskāka nekā melnā šokolāde). Tāpēc, to patērējot, ir viegli pieņemties svarā.

Šokolāde palielina tauku dziedzeru sekrēciju, tāpēc tās ikdienas lietošana var radīt būtiskas ādas problēmas.

Vēl viens trūkums ir tas, ka šokolāde var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tieši alergēniskuma dēļ pediatri aizliedz dot tumšo šokolādi bērniem līdz 6 gadu vecumam.

Ar šiem un citiem jautājumiem es nolēmu sazināties ar bērnu ārstu Njaganā.

Jautājums: Vai tā ir taisnība, ka liekā svara vaininieks ir šokolāde?

Atbilde: Tikai daļēji taisnība. Šokolāde patiešām ir augstas kaloriju pārtikas produkts, taču, ja to patērē saprātīgos daudzumos, tā var būt daļa no veselīga, sabalansēta uztura. Pašas simts gramu šokolādes enerģētiskais saturs ir 400 kcal, un kilokaloriju norma bērniem ir ne vairāk kā 1500 - 2000 kcal dienā. Ieteicamā šokolādes deva ir 25 grami dienā.

Jautājums: Vai tā ir taisnība, ka šokolāde veicina kariesa attīstību bērniem?

Atbilde: Jebkurš saldums ne vairāk kā citi produkti veicina kariesa attīstību tikai tajos gadījumos, kad patērētājs pēc lietošanas aizmirst par higiēnu. Atšķirībā no citiem saldumiem, šokolāde satur antiseptisku vielu, kas iznīcina baktērijas, kas iznīcina emalju un izraisa zobu bojāšanos.

Jautājums: Vai tā ir taisnība, ka šokolāde liek jums pārmērīgi satraukties?

Atbilde: Jā. Dažiem cilvēkiem var rasties bezmiegs. Lai tas nenotiktu, ir svarīgi šokolādi neēst lielos daudzumos un naktī nedot to bērniem, kuri ir viegli uzbudināmi un ilgstoši neaizmieg.

Jautājums: Vai tā ir taisnība, ka šokolāde ietekmē pūtītes?

Atbilde: Nav tādas lietas kā pūtītes no šokolādes ēšanas! Gluži pretēji, ir šokolādes maskas, kas paātrina tauku šūnu sadalīšanos un zemādas tauku sadedzināšanu, uzlabo vispārējais stāvoklisāda.

Jautājums: Vai tā ir taisnība, ka šokolāde – enerģijas avots ?

Atbilde: Tā ir patiesība. Tauki un cukurs, kas ir daudz šokolādē, ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji. Tajā esošais magnijs un kālijs ir nepieciešami normālai muskuļu darbībai un nervu sistēma. Tāpēc šokolāde ir īpaši noderīga bērniem. Vecāki bērniem uz eksāmeniem dod šokolādi. Šokolāde ne tikai stimulē smadzeņu darbību, bet arī labvēlīgi ietekmē emocionālo fonu. 2000. gadā Amerikā tika veikti pētījumi, kas parādīja, ka cilvēki, kuri ēd šokolādi 2-3 reizes mēnesī, jūtas labāk nekā tie, kuri no tās pilnībā atteicās.

6.§ Pašvaldības izglītības iestādes “6.vidusskola” 2.klases izglītojamo iztaujāšana

Lai izpētītu bērnu idejas par ieguvumiem un iespējām negatīvas sekas no šokolādes ēšanas es sastādīju anketu, kurā bija šādi jautājumi:

1. Vai tev garšo šokolāde?

2. Kādai šokolādei tu dod priekšroku?

a) Balts b) melns c) pienains

3. Cik bieži tu ēd šokolādi?

a) bieži b) reti c) dažreiz d) nekad

4. Kādos gadījumos jūs lietojat šokolādi?

5. Ko jūs domājat par šokolādes priekšrocībām?

6. Kāpēc šokolāde ir kaitīga?

Aptaujā piedalījās 28 skolēni. Aptaujas rezultāti atspoguļoti diagrammās.

Analīzei es izvēlējos atbilžu variantus, kas saņēma lielāko procentuālo daļu. Iegūtie rezultāti liecina, ka: 100% aptaujāto skolēnu mīl šokolādi. Priekšroka tiek dota: melnajam - 36%, baltajam - 25%, pienam - 32%.

57% aptaujāto šokolādi lieto bieži, 25% reti, bet 18% dažreiz.

43% skolēnu patērē šokolādi, kad jūtas slikti, 29% tad, kad jūtas labi, un 29% pirms stundām.

Skolēni zina par šokolādes priekšrocībām: 39% uzskata, ka šokolāde ir laba garastāvokļa avots, 32% skolēnu uzskata, ka šokolāde uzlabo smadzeņu darbību, 29% aptaujāto atbildēja, ka šokolāde ātri remdē izsalkumu.

Uz jautājumu: vai šokolāde ir kaitīga? 68% skolēnu atbildēja, ka šokolāde bojā zobus, 32% uzskata, ka šokolāde padara tos resnus.

Secinājums: Izanalizējot anketas, noskaidroju, ka mūsu klases skolēni ļoti mīl šokolādi, viņi zina par šokolādes priekšrocībām un uzskata, ka šokolāde sabojā viņu zobus.

1. Lietojiet šokolādi tikai saprātīgos daudzumos. Jebkurš produkts ir kaitīgs lielos daudzumos ! Norma bērnam ir 25 grami dienā.

2. Katru dienu ēdiet tumšo (rūgto) šokolādi bez pildījumiem vai piedevām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka pašsajūtu un veselību.

3. Šokolādi naktī neēd – būs grūti aizmigt.

4. Šokolāde ir enerģijas avots, palielina efektivitāti un radošo aktivitāti, tāpēc pirms to darīt svarīgs darbs, apēd šokolādes gabaliņu.

5. Lietojiet tikai īstu šokolādi, nevis viltotu šokolādi.

§ 8. Šokolādes gatavošana mājās

Es vienmēr esmu domājis, vai ir iespējams pagatavot šokolādi mājās. Es atradu un izpētīju daudzas šokolādes pagatavošanas receptes. Izrādījās, ka šokolādes pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Šeit ir dažas receptes:

1. Recepte

Sastāvdaļas:

5 ēdamkarotes piena;

50 gr. Sviests;

6 – 8 ēdamkarotes cukura;

5 ēdamkarotes kakao;

1 tējkarote miltu;

5 gr. rozīnes

Ņem nelielu katliņu, ielej tajā pienu, kakao, cukuru, visu samaisa un uzvāra. Pievienojiet 50 gramus sviesta. Lēnām un nepārtraukti maisa, pakāpeniski pievieno miltus un vēlreiz uzvāra. Noņemiet pannu no plīts, ielejiet pannas saturu veidnēs un ievietojiet saldētavā. Dažu stundu laikā šokolāde kļūs cieta un gatava ēšanai. Labu apetīti.

Šokolāde, kas pagatavota pēc šīs receptes, dos jums spēku, efektivitāti un radošu darbību.

2. Recepte

Sastāvdaļas:

200 g kakao

200 g piena pulvera;

300g. Sahāra;

1/4 tase ūdens

Šokolādes pagatavošanas metode: C uzvāra sīrupu (uzvāra, lai cukurs izšķīst), samazina uguni. Karstajā sīrupā tievā strūkliņā ielejiet piena un kakao maisījumu, rūpīgi maisot. Pēc tam, kad viss maisījums ir izliets, pievienojiet 100 g. sviestu, rūpīgi samaisa. Karstam maisījumam jābūt kā biezam skābam krējumam. (ja tas ir par biezu, ar karoti nevar apgriezt, var pamazām pievienot verdošu ūdeni). Karstu lej ar aukstu sviestu ieziestās veidnēs.

3.Recepte

Sastāvdaļas:

200 ml ūdens,

3 ēd.k. karotes kakao,

1 ēd.k. karote melno piparu,

medus vai cukurs; Valrieksts.

Šokolādes pagatavošanas metode: Sajauc ūdeni un kakao, pievieno vanilīnu un 1 ēdamkaroti melno piparu, samaisa un pievieno medu vai cukuru pēc garšas, pievieno valriekstus.

Bērniem un pusaudžiem iesaku recepti Nr.3, jo medum ir vispārējs toniks un uzlabo imunitāti, bet valrieksti uzlabo atmiņu, stiprina sirdi un paceļ garastāvokli.

Secinājums

Izpētot šokolādes veidus un tās ietekmi uz cilvēka veselību, noskaidroju, ka:

Šokolāde ir ne tikai delikatese, bet arī ļoti veselīgs produkts;

Šokolādi drīkst lietot tikai saprātīgos daudzumos. Norma bērnam ir 25 grami dienā;

Īstai šokolādei jāsatur kakao sviests, kakao masa, pūdercukurs un lecitīns;

Veselīgākā ir tumšā (rūgtā) šokolāde.

Mana hipotēze: Izrādījās taisnība, ka, ja šokolādi lieto ar mēru, tā labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Pirmkārt, lietojiet šokolādi lielos daudzumos (piemēram, apēdiet puskilogramu dienā). Tas ir praktiski neiespējami. Otrkārt, īsta šokolāde nekaitē cilvēka veselībai.

Šo materiālu var izmantot valeoloģijas stundās, klases stundās apm veselīgs veids dzīve, vecāku sapulces.

Lai pētītu šo tēmu, tika izdots buklets “Šokolādes maģiskās īpašības”.

Bibliogrāfija

1. Anfimova “Konditoreja”, 2002.g.

2. Kozlova rūpniecība. 1997, 9.

3. Martynyuk brīvdienās, jeb Nesaldinātās rūpes par saldumu industriju. Pārtikas rūpniecība, 1997 Nr.19.

4. Meļņikova šokolāde // Izvestija, Maskava.

4. Ostapčuka. enciklopēdija: Šokolāde. – un fakti bērniem”, 2002.g.

5. Miltu un konditorejas izstrādājumu recepšu krājums. M.: Ekonomika, 1986.

6. Kas tas ir? Kurš tas. Bērnu enciklopēdija - Maskava, Izdevniecība ". Mūsdienu pedagoģija", 2004.

Prezentācija par tēmu: Šokolādes izcelsme. Attieksme pret šokolādi Krievijā

1 no 15

Prezentācija par tēmu:Šokolādes izcelsme. Attieksme pret šokolādi Krievijā

1. slaids

Slaida apraksts:

Pētniecības festivāls un radošie darbi studenti “Portfelis” Sekcijas: vēsture un arheoloģija, cilvēka veselība Šokolādes izcelsme. Attieksme pret šokolādi Krievijā Moļara Jevgeņija Sergejevna, 7. “A” klases skolniece, 2. ģimnāzija Zinātniskais vadītājs: skolotāja angliski Sopova Tatjana Vladimirovna

2. slaids

Slaida apraksts:

3. slaids

Slaida apraksts:

Šī darba mērķis: izpētīt un atspoguļot šokolādes izcelsmi, noskaidrot attieksmi pret šokolādi Krievijā. Mērķi: definēt terminu “šokolāde”; sastādīt jautājumus un veikt pētījumus starp pašvaldības izglītības iestādes “Vladivostokas 2. ģimnāzija” sesto klašu skolēniem, noskaidrot viņu attieksmi pret šokolādi.

4. slaids

Slaida apraksts:

5. slaids

Slaida apraksts:

6. slaids

Slaida apraksts:

Mazliet par vēsturi Termins “šokolāde” (no angļu valodas Chocolate) nozīmē Dažādi konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no kakao augļiem. Šokolāde – 1. Konfekšu veids – saldēta kakao masa ar cukuru….2. – Salds dzēriens no rīvētām šīs masas flīzēm. – Ožegovs S.I. Krievu valodas vārdnīca" - M., Onyx Publishing House LLC, 2008. - lpp. 627. Šokolādes, tāpat kā kakao koka, dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika. Daudzus gadsimtus šokolāde tika lietota kā dzēriens - indieši sajauca maltas un grauzdētas kakao pupiņas ar ūdeni un pēc tam pievienoja šim maisījumam sarkanos piparus (čili).

7. slaids

Slaida apraksts:

Mūsdienu šokolādes veidi Galvenās izejvielas šokolādes un kakao pulvera ražošanai ir kakao pupiņas – tropu apvidos augošā kakao koka sēklas globuss. Īstas šokolādes sastāvā jāiekļauj (un jānorāda uz iepakojuma) 4 galvenie komponenti: kakao sviests, kakao masa, pūdercukurs, lecitīns (emulgators, cienīgs papildinājums dārgam kakao sviestam, kas pagatavots no sojas pupiņu vai saulespuķu eļļas). Pamatojoties uz to izcelsmi, kakao pupiņas iedala trīs grupās: Amerikas, Āfrikas un Āzijas. Pēc kvalitātes kakao pupiņas iedala divās grupās: cēls (šķirnes), kurām ir maiga garša un patīkams smalks aromāts ar daudzām nokrāsām (Java, Trinidad utt.), kurām ir rūgta, pīrāga, skābena garša un spēcīgs aromāts (Bahia , Couple u.c.).

8. slaids

Slaida apraksts:

Tumšā (rūgtā) šokolāde ir izgatavota no kakao masas, pūdercukura un kakao sviesta. Mainot pulverveida cukura un kakao masas attiecību, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšas īpašības - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk kakao masas šokolādē, jo rūgtāka garša un spilgtāks šokolādes aromāts un tā ir vērtīgāka. Piena šokolādi ar piedevām gatavo no kakao masas, visbiežāk izmanto kakao sviestu, pūdercukuru un piena pulveri ar tauku saturu 25% vai sauso krējumu. Piena šokolādei aromātu piešķir kakao, garšu veido pūdercukurs un piena pulveris. Baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, cukura, plēves pulvera un vanilīna, nepievienojot kakao pulveri, tāpēc tā ir krēmīgā krāsā (balta) un nesatur teobromīnu. Baltā šokolāde iegūst savu unikālo garšu no īpaša piena pulvera, kam ir karameļu garša. Diabēta šokolāde ir paredzēta pacientiem ar cukura diabētu. Cukura vietā tiek izmantoti saldinātāji, piemēram, sorbīts, ksilīts un mannīts. Porainu šokolādi iegūst galvenokārt no deserta šokolādes masas, ko ielej ¾ tilpuma veidnēs, ievieto vakuuma katlos un 4 stundas tur šķidrā stāvoklī (40 ° C temperatūrā) izplešanās dēļ no gaisa burbuļiem veidojas poraina flīžu struktūra . Šokolādes pulveri gatavo no kakao masas un pūdercukura bez vai ar piena produktu pievienošanu.

9. slaids

Slaida apraksts:

Apvienotās Karalistes zinātnieki nesen publicēja jaunākos datus zinātniskie pētījumi notika Londonas Imperiālajā koledžā. Izrādījās, ka šokolāde, kas kopš bērnības ir iecienīta visas cilvēces delikatese, ir universāls līdzeklis pret daudzām slimībām, galvenais, lai ārstēšanas laikā netiktu ļaunprātīgi izmantotas šādas patīkamas garšas zāles. Tātad, pēc britu ārstu domām, šokolādei (īpaši rūgtajai) ir plašs labvēlīgo īpašību klāsts un, mēreni lietojot, tā var uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, stiprināt laika un raižu satricinātos nervus, nomākt bīstamos ultravioletos starus, tādējādi aizsargājot ādu no vēža šūnu riska, glābj no pastāvīga klepus un pasargā no astmas. Britu zinātnieki paziņojuši, ka tumšā šokolāde labvēlīgi ietekmē aknu stāvokli. Bet ar lieko svaru, ja tāds ir, jācīnās nevis guļot uz dīvāna un ēdot zema tauku satura šokolādi, bet vispār būvējot veselīga ēšana- ēst vairāk augļu, dārzeņu, parasto graudaugu. Un kustieties, kungi, kustieties!

12. slaids

Slaida apraksts:

Attiecībā uz šokolādes veidu izvēle krita uz pienu - 77%, rūgto - tikai 3%. Tas ir saprotams, jo piena šokolāde ir saldāka. Manuprāt, tumšajai šokolādei vajadzētu vairāk patikt pieaugušajiem. Pamatojoties uz dienā apēsto šokolādes daudzumu, puišiem izrādījās salds zobs. 82% atbildēja, ka patērē vairāk nekā vienu tāfelīti dienā. Pilnīgi bez šokolādes var iztikt 7% skolēnu, bet 92% nevar iedomāties dzīvi bez šokolādes, taču tās sastāvam maz pievērš uzmanību: 10% interesē; 13%-reti%; 77% pērkot nemaz neskatās. Domāju, ka produkta sastāvs vēl ir jāizpēta, jo tas ir svarīgi mūsu veselībai.

13. slaids

Slaida apraksts:

1. Šokolāde mērenībā (īpaši rūgta) ir laba veselībai. Tas satur antioksidantus un palīdz izvadīt no organisma radionuklīdus un toksīnus. Tā paša iemesla dēļ tas labvēlīgi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmu, palīdzot izvairīties no koronāro asinsvadu nosprostošanās, pazemina asinsspiedienu un cīnās ar "hroniskā noguruma sindromu". 2. Skolēnu aptaujas rezultātā izrādījās, ka 65% bērnu zina šokolādes izcelsmi. 3. Saskaņā ar aptaujas rezultātiem 77% skolēnu dod priekšroku piena šokolādei un tikai 3% dod priekšroku rūgtajai šokolādei. 92% nevar iedomāties dzīvi bez sava iemīļotā produkta, bet tajā pašā laikā viņi vispār nepievērš uzmanību tā sastāvam. 4. Darba procesā noskaidrojām, ka it visā ir vajadzīga mērenība. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos un kuriem ir nosliece uz diabētu, nav ieteicams lietot šokolādi. Īpaši piens, jo tajā ir visaugstākais kaloriju daudzums - 516 kcal uz 100 gramiem! 5. Pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, sastādīju piezīmi skolēniem, kā atšķirt viltotu šokolādi no īstas šokolādes. Tas ir parādīts nākamajā slaidā. Nākotnē brīvprātīgo grupas ietvaros plānoju pastāstīt studentiem pamatskola O pozitīvas īpašībasšokolāde un kā atšķirt viltojumu.

14. slaids

Slaida apraksts:

Atgādinājums - kā atšķirt īstu šokolādi no viltotas. Īsta šokolāde plīst ar sausu plaisu un nekādā veidā nestaipās. Pārtraukumam jābūt ar izteiktu blāvumu, savukārt pašai šokolādes tāfelītei ir gluda, spīdīga virsma. Uzliekot uz mēles nelielu šokolādes gabaliņu, tā uzreiz izkusīs (kas nenotiek, ja kakao sviestu aizstāj ar taukiem). Tas notiek tāpēc, ka kakao sviests kūst +32 grādu temperatūrā. Šokolādi sauc par rūgtu, ja kakao saturs pārsniedz 50%, un melno, ja tas ir aptuveni 40%. Piena šokolāde ir laba ar 35-40% kakao saturu un neaizstājamo dabiskās vaniļas klātbūtni. Pēc izskata labai šokolādei jābūt viendabīgai krāsai, gludai un spīdīgai.

15. slaids

Slaida apraksts:

Projekts "Šokolādes stāsts"

Dalībnieki: 2. klase

(Agapova Alevtina, Ņefedova Sofija, Fedjukina Alena

Klases skolotājs:Sņegireva Olga Viktorovna)

MBOU "4. vidusskola" Engels

2014.-2015.mācību gads

PROJEKTA PASE

Pētījuma tēma:"Šokolādes vēsture"

Problēma : Bērniem patīk šokolāde, bet viņi nezina, no kā tā ir izgatavota un vai tā ir veselīga…

Mērķis : uzzini, kurš pirmais nāca klajā ar ideju ražot šokolādi, kur tā pirmo reizi parādījās, kā rūgtās un bezgaršīgās pupiņas tiek pārvērstas par garšīgu delikatesi, un pats galvenais, vai tas ir veselīgs?

Šī mērķa risinājums tiks veikts, veicot vairākus uzdevumus:

1. Iepazīstieties ar šokolādes vēsturi
2. Apkopojiet informāciju par šokolādes gatavošanas procesu
3. Veiciet klasesbiedru aptauju par šokolādes īpašībām
4. Noskaidrot šokolādes ietekmi uz cilvēku veselību

Pamatpētījuma metodes: materiālu par tēmu meklēšana un sistematizēšana (Avoti: Internets, enciklopēdijas, uzziņu grāmatas), TV raidījuma “Galileo” skatīšanās, iztaujāšana.

Hipotēze: Mēs pieņemam, ka šokolāde ir labvēlīga.

Pētījuma objekts: šokolāde

Pētījuma metodes:saņemtās informācijas apkopošana, analīze, iztaujāšana

Darba plāns: Projektā piedalījās 3 skolēni un katrs saņēma šādu uzdevumu:

1. “Vēsturnieks” - Alena Fedjukina(Es pētīju šokolādes vēsturi.Aktivitātes saturs: lasu Inceklopēdiju, skatos TV šovu “Galileo”)
2. "pētnieks" - Agapova Alevtina(pētīja šokolādes gatavošanas procesu.Aktivitātes saturs: Galileo TV šova skatīšanās, grāmatu lasīšana, plāna izstrāde)
3. "Pētnieks - praktiķis"(lasot Inceklopēdiju, skatoties TV raidījumu “Galileo”.Praktiskās aktivitātes: aptauja bērnu vidū, aptaujas analīze)
4. Kopīgs rezumējums, secinājumi par šokolādi, dzejoļu izlase.

Pētījuma rezultāts: informatīvais materiāls, aizsardzība multimediālas prezentācijas “Šokolādes stāsts” veidā.

1.2. Šokolādes ražošana
1.3. Anketa
2. Secinājums.

3. Pielikums (disks (projekts; TV programmas “Galileo” video, informācija, fotogrāfijas)

Galvenā daļa.

Ievads.

1. Šokolādes vēsture.

Šokolādes vēsture aizsākās jau sen, vairāk nekā pirms 500 gadiem. Kristofers Kolumbs atveda kakao pupiņas karalim Ferdinandam no viņa ekspedīcijas uz Jauno pasauli. 100 gadus vēlāk šokolāde parādījās Eiropā. Šokolāde tiek uzskatīta par augstākās sabiedrības dzērienu, to sauca par "dievu ēdienu", un kakao pupiņas bija bagātības un varas simbols.

Šokolādi kā ārstniecisku līdzekli izmantoja tā laika dziednieki. Attīstoties rūpniecībai, šokolāde kļuva pieejamāka, tai sāka pievienot aromatizējošas piedevas.

Ja agrāk šokolāde tika uzskatīta par vīriešu dzērienu, tad vēlāk tā kļuva par amatieru bērnu delikatesi. Kopš 1674. gada sāka ražot “ēdamās delikateses”, kuras var ne tikai dzert, bet arī ēst.

1.2 Šokolādes ražošana

Pirms kokos augošās kakao pupiņas kļūst par šokolādi, tās iziet vairākus apstrādes posmus.

1. posms. Kakao pupiņu novākšana.

Strādnieki no kokiem griež pākstis, izmantojot mazus nažus, kas piesieti pie gariem stabiem. Viņi salauž pākstis un izņem kakao pupiņas.

2. posms. Fermentācija un žāvēšana.

Kakao pupiņas ievieto koka kastēs un pārklāj ar banānu lapām fermentācijai. Pēc tam kakao pupiņas izliek nedēļu žāvēšanai.

3. posms. Kakao pupiņu kontrole.

Pēc kakao pupiņu žāvēšanas tās šķiro, pārbauda un klasificē pēc to kvalitātes.

4. posms. Šķirošana un tīrīšana.

Kakao pupiņas tiek nosūtītas tīrīšanai, pēc tam tās nosver.

5. posms. Cepšana.

Pēc tīrīšanas un šķirošanas tos apcep lielās krāsnīs. Jau cepeškrāsnī tie kļūst brūni. Cepšanas process ilgst no 30 minūtēm līdz 2 stundām.

6. posms. Sadalīšana.

Pēc kakao pupiņu grauzdēšanas īpašās mašīnās pupiņas sasmalcina un atdala miziņas.

7. posms. Kakao masas presēšana.

Vienu daļu kakao masas liek zem milzīgas preses, kas izspiež kakao sviestu un atstāj kūku. Milzu maisītāji sasmalcina kakao pupiņas, veidojot kakao šķidrumu.

8. posms. Šokolādes ražošana.

Saspiesto kūku atdzesē un izsijā, lai pagatavotu kakao pulveri, kas karsējot rada “šokolādes liķieri”. Tie ir apstrādāti ar sārmu, kas padara šokolādi biezāku un garšīgāku. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc kopā (cukurs, piens, kakao masa, kakao sviests), līdz iegūta viendabīga masa.

9. posms. Rūdošā šokolāde.

Šokolādi karsē, pēc tam atdzesē, vēlreiz karsē un atdzesē, līdz kakao sviests izkristalizējas. Temperatūra piešķir šokolādei spīdumu.

10. posms. Cilnis.

Gatavo šokolādes masu lej veidnēs un atdzesē. Rezultāts ir jūsu iecienītākā šokolāde. .

1.3. Anketa “Ko mani draugi zina par šokolādes īpašībām?”

Lai noskaidrotu savu draugu attieksmi pret šokolādi, veicu mutisku aptauju un sagatavoju sarakstu jautājumi:

1. Kādiem saldumiem tu dod priekšroku?
2. Vai tev garšo šokolāde?
3. Vai jūs katru dienu ēdat šokolādi vai šokolādes konfektes?

Daudzi bērni katru dienu ēd šokolādi. Daudzi bērni teica, ka viņu vecāki ierobežo šokolādes patēriņu vai kontrolē šokolādes patēriņu.

Mani klasesbiedri nosauca šādas šokolādes derīgās īpašības:

Nomierina nervu sistēmu;

Palīdz uzlabot atmiņu, noder smadzeņu darbībai, īpaši pirmklasniekiem;

Noder sirdij un asinsvadiem;

Atbrīvo no noguruma;

Sniedz prieka harmoniju.

2. Secinājums.

Mēs uzzinājām, ka šokolāde var būt:

Melna (šokolāde ar milzīgu šokolādes liķiera saturu, vismaz 35% kakao pulvera, nepievienojot pienu);

Piena šokolāde (šokolāde ar piena pulvera un vismaz 25% kakao pulvera piedevu);

Baltā šokolāde (šokolāde, kuras pamatā ir kakao sviests, bet bez kakao pulvera pievienošanas);

Poraina šokolāde (šokolāde puto un gatavošanas laikā kļūst piesātināta ar gāzi, izraisot burbuļu parādīšanos).

Mēs nevaram iztikt bez šokolādes vai šokolādes konfektēm. Es pamanīju, ka pēc šokolādes ēšanas mans garastāvoklis uzlabojas. Ar mēru šokolāde ir laba veselībai: tā uzlabo garastāvokli, sniegumu, uzlabo smadzeņu darbību, īsi sakot, tā palielina cilvēka dzīvības funkcijas un aktivitāti. Vairāk nekā puse no klases joprojām teica, ka šokolāde izraisa zobu bojāšanos. Tāpēc, ēdot šokolādi, jābūt uzmanīgiem. Bet tomēr skolēni vieglāk tiek galā ar mājas darbiem un sliktu garastāvokli. Turklāt tas ir noskaņojuma avots bērniem.

Es ļoti mīlu šokolādi
Es vienmēr priecājos viņam uzdāvināt dāvanu!
Man patīk gaisīgs, ar pienu.
Ar pistācijām un lazdu riekstiem.
Rozīnes, ievārījums un nuga
Es būšu nedaudz apmierināts.
Arī - figurālā šokolāde
Pārsteigums zem egles bērniem.
Ar pildījumu vai bez tā
Šokolādes pasaule ir brīnumu pasaule!
Es uzliku gabalu uz mēles,
Es aizvēršu acis - esmu tik ļoti pieradis -
Un es gaidu, kad tas izkusīs,
Un garīgi es paceļos!
Lai viņš ir rūgts
Es varu apēst vismaz astoņas tonnas!
Nedomājiet, draugi,
Ka ir tāds, par kuru es sapņoju!
Protams, es padalīšos ar jums,
Lai visiem patīk šī garša!
Es ļoti mīlu šokolādi. Un es vienmēr priecājos ar to dalīties!

Secinājums: Šokolāde, tāpat kā jebkurš cits produkts, var būt kaitīgs, ja:

• pirmkārt, ja ēdat to lielos daudzumos;

Otrkārt, ja jūs ēdat viltotu tumšo šokolādi, tā nav īsta.

Kā atšķirt īstu šokolādi

• GOST jābūt uz iepakojuma;
• 100 gramu flīzes (tumšās) cena ir vidēji 70 rubļi - nepērciet to lētāk!;
• Meklējiet 3 sastāvdaļas: kakao masa, kakao pulveris un kakao sviests, ja ir citi, šokolāde nav īsta;
• Cukurs, emulgators, lecitīns, aromatizētājs un piedeva E 322 - nesabojā īstu šokolādi;
• Šokolādei vajadzētu izkausēt mutē

Mosol Anastasija

Studentu pētījumi par šokolādes izcelsmi, šokolādes gatavošanu mājas apstākļos

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

Pašvaldības izglītības iestāde

vidēji vispārizglītojošā skola Nr.9 nosaukts V.T. Stepančenko

Rževas pilsēta, Tveras apgabals

Pētījumi

"Šokolāde. No kā tas ir veidots?

Darbu pabeidza 2. "B" klases skolnieks

Mosol Anastasija Mihailovna

Vadītājs - sākumskolas skolotāja

Smolkova Jeļena Jurievna

2013. gads

Ievads 2–3

Galvenā daļa

1.Kur dzima šokolāde? 4

2. Šokolādes ražošana mājas apstākļos. 5

Secinājums 6-7

Atsauces 8

Ievads

Meiteņu un zēnu iecienītākā delikatese jau ilgu laiku, protams, ir šokolāde. Nav iespējams iedomāties vienu bērnu ballīti bez šī brīnišķīgā produkta.

Bet ko mēs par viņu zinām?

Šobrīd tas ir viens no iecienītākajiem gardumiem gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Man ļoti gribējās uzzināt, kā un kur šokolāde nonāca pie mums, kā un no kā tā tiek gatavota. Vai šo gardo produktu ir iespējams dabūt mājās? Es domāju, ka tā ir aktuāla tēma. Par to es gribu runāt savā darbā.

Mana projekta mērķis:

Uzziniet un pastāstiet saviem klasesbiedriem interesantu informāciju par šokolādi un tās ražošanu mājās.

Uzdevumi:

1. Veikt avotu analīzi par projekta tēmu.
2. Izpētiet šokolādes sastāvu.
3. Uzziniet šokolādes gatavošanas tehnoloģiju.
4. Pagatavo šokolādi mājās.
5. Veiciet skolotāju un skolēnu aptauju.

Mans darba plāns:

1. Izpētiet literatūru par projekta tēmu, jautājiet Interesanti fakti pieaugušajiem uzzini informāciju internetā.

2. Izpētiet šokolādes saturu uz etiķetēm.

3. Atrodi un izpēti šokolādes receptes.

4. Mājās pagatavo šokolādi pēc kādas no receptēm.

5. Veiciet aptauju “Kāda šokolāde garšo maniem klasesbiedriem un ģimenes locekļiem?”

6. Audzējiet "šokolādes koku".

7. Sagatavot projekta prezentāciju. Dalieties pētījuma rezultātos ar saviem klasesbiedriem.

Pirms darba uzsākšanas veicu aptauju.

Intervēju 25 klasesbiedrus un 8 skolotājus.

Secināju, ka šokolāde ir iecienīts kārums bērniem un pieaugušajiem, taču viņi par to zina maz informācijas. Tikai 2 cilvēki zina, kad parādījās šokolāde. Lielākā daļa bērnu (15 cilvēki) nezina, no kā gatavots šis gardums. Visi puiši zina dažādus šokolādes veidus 14 cilvēki domā, ka to var pagatavot mājās. Viedokļi par šokolādes ieguvumiem un kaitējumu dalās: 6 uzskata to par noderīgu, bet 13 uzskata par kaitīgu. Ikviens vēlētos uzzināt par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu, kā un no kurienes tā pie mums nonākusi. Tāpēc nolēmu izpētīt literatūru par šo tēmu un iepazīstināt visus ar sava darba rezultātiem.

1. Kur dzima šokolāde?

Šokolāde ir viens no iecienītākajiem ēdieniem bērniem un pieaugušajiem. Šokolādes tāfelītes, šokolādes kūka, šokolādes cepumi, šokolādes saldējums, šokolādes piens, karstā šokolāde... Šī viela ir tik īpaša, ka vidusmēra cilvēks katru gadu apēd vairāk nekā 5 kg šokolādes.

Vai esat kādreiz domājuši, no kurienes nāk šokolāde?

Mēs iesim iekšā apbrīnojama pasaulešokolādi, lai saprastu, ko tieši mēs ēdam.

Droši vien gandrīz visi zina, ka šokolādi gatavo no kakao pupiņām, kas aug kokos.

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka kakao koks ir ļoti kaprīzs augs.Kas attiecas uz koka augļiem, tie var augt gan uz paša koka stumbra, gan uz zariem visu gadu.

Interesantākais ir tas, ka uz koka vienlaikus var augt gan ziedi, gan augļi. Šokolādes koka augļi atgādina iegarenus ķirbjus, kas var būt oranži dzelteni vai sarkani.

Šokolādes pagatavošanai izmanto augļu sēklas, kuras žāvē, samaļ un apcep. Ir vērts atzīmēt, ka cilvēce ir baudījusi šokolādes koka augļus vairāk nekā 3000 gadu.

Tagad parunāsim tieši par kakao koka augļiem. Augļi parasti sasniedz četrdesmit centimetru maksimālo garumu, un tie nogatavojas trīs līdz četru mēnešu laikā pēc ziedu izbalēšanas. Augļu iekšpusē ir sēklas, kuru skaits svārstās no 15 līdz 55. Tieši šīs sēklas tiek izmantotas šokolādes pagatavošanai.

Šokolādes koks galvenokārt aug Meksikā, Amerikā un arī dažos Āzijas apgabalos. Šokolādes kokam nepatīk sausums un sals, tāpēc tā normālai augšanai nepieciešams nekarsts un diezgan mitrs klimats. Ja koks aug normālos apstākļos, tas vienā gadā var saražot no 1,5 līdz 2 kilogramiem kakao pupiņu. Kakao koks sāk dot normālu ražu tikai pēc astoņiem dzīves gadiem, bet augļus nes diezgan ilgu laiku, apmēram 70 gadus.

Šokolādes audzēšana ir diezgan darbietilpīgs process. Neatkarīgi no tā, cik smagi viņi centās modernizēt kakao audzēšanas procesu, nevienam tas vēl nav izdevies. Kokam nepieciešams nepieciešamais klimats. Pretējā gadījumā tas vienkārši atsakās augt. Tas attaisno faktu, ka ir gandrīz neiespējami satikt lielu šokolādes koku plantāciju.

Tāpēc ražotāji lielāko daļu šokolādes izejvielu iegūst no mazajām saimniecībām Rietumāfrikā, Dienvidamerika un Indonēzijā. Šādās saimniecībās cilvēki vāc šokolādi, un augļus vāc tikai ar rokām. Savāktos augļus sapako kastēs un pēc tam mūļos vai vecās mašīnās ved uz tirgiem.

Tāpēc ir jāatceras, ka šokolādi, kuru mēs tik ļoti mīlam, mums dāvina strādājoši zemnieki no jaunattīstības valstīm.

2. Šokolādes gatavošana mājās.

Mūsdienās galvenie šokolādes ražotāji Krievijā ir konditorejas izstrādājumu rūpnīcas. Ražošanas process ir sarežģīts un prasa atbilstību visām tehnoloģijām.

No kā sastāv mūsdienu šokolāde?Lai atbildētu uz šo jautājumu, es izpētīju sastāvu uz dažādu šokolādes konfekšu papīriem.

Es domāju, vai ir iespējams mājās pagatavot šokolādi. Es atradu un izpētīju daudzas šokolādes pagatavošanas receptes. Izrādījās, ka šokolādes pagatavošana mājās nepavisam nav grūta.

PIEREDZE 1.

Un šeit ir pirmais atradums! Mājās nolēmu kakao sviestu aizstāt ar sviestu. Man vajadzēja: sviestu - 50 gramus, piena pulveri - 4 ēdamkarotes, kakao pulveri - 4 ēdamkarotes, cukuru - 2 ēdamkarotes. Vispirms bļodā sajaucu kakao pulveri un piena pulveri. Tad iegūtajai masai pievienoju mīkstinātu sviestu. Iegūto maisījumu lieku uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc 4 minūtēm pievienoju pūdercukuru. Masu karsēja vēl 4 minūtes un ieguva viskoza šķidruma izskatu. Es izveidoju veidni no konfekšu paplātes. Iegūto masu lēju veidnēs. Ieliku saldētavā uz 4 stundām.

Kad šokolāde bija gatava, mēs ar mammu paņēmām paraugu.Šokolāde izrādījās rūgta.Secinājām, ka jāpievieno vēl cukurs.

2. PIEREDZE.

Otrajā reizē palielināju cukura daudzumu (5 ēdamkarotes) un visas pārējās sastāvdaļas atstāju nemainīgas.

Man garšas ziņā labāk patika otrā recepte.

SECINĀJUMS

Kad pabeidzu darbu pie projekta, mani joprojām interesēja uzzināt, kas notiek šokolādes pasaulē un kas no tās tiek gatavots, kurā valstī viņi patērēja visvairāk šokolādes.

Darba procesā pie tēmas iepazinos ar šokolādes gatavošanas tehnoloģiju. Man izdevās uztaisīt “mājas šokolādi” un ļoti priecājos, ka puiši manam gardumam degustācijas laikā atdeva 15 balsis. Es izaudzēju savu "Šokolādes koku". Mēs ar mammu izdomājām neparastu suvenīru - dāvanu “Čūska”.

Ir ļoti svarīgi, lai šokolādei būtu ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas īpašības. Un mēs varam droši teikt: "Ēdiet šokolādi savai veselībai, bet neaizmirstiet par sakāmvārdu, viss ir labs ar mēru."

Šokolādes cienītājiem esmu sagatavojis ieteikumus:

1. Patērē šokolāde tikai saprātīgos daudzumos. Jebkurš produkts ir kaitīgs lielos daudzumos! Norma bērnam ir 25 grami dienā.
2. Katru dienu ēdiet tumšo (rūgto) šokolādi bez pildījumiem vai piedevām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka pašsajūtu un veselību.
3. Šokolādi naktī neēd – būs grūti aizmigt.
4. Šokolāde ir enerģijas avots, paaugstina efektivitāti un radošumu, tāpēc pirms svarīga darba veikšanas apēd gabaliņu šokolādes.
5. Lietojiet tikai īstu šokolādi, nevis viltotu šokolādi.

Mūsu mīļākā šokolāde!

Divpusējs - dažreiz salds, dažreiz rūgts,
Viņš ir viesis no tālām zemēm,
kas bija tikai pieejams
Vispirms karaļu ģimenei.

Tad pēkšņi cenas kritās
Un izejvielas kļuva pieejamas,
Tieši tad nāca pārmaiņas
Cilvēku dzīvē un būtībā.

Divdesmitā gadsimta sākumā
Viņš ienāca katrā veikalā,
Un tagad nav neviena cilvēka,
Viņš nemaz nav pazīstams.

Tagad viņš ir viesis katrā mājā,
Un jauni un veci priecājas viņu redzēt -
Piena un balts, un melns,
Mūsu mīļākā šokolāde!

BIBLIOGRĀFIJA

1. Anfimova N.A. Ēdienu gatavošana "Konditoreja", 2002.
2. Kozlovs A.I. Pārtikas rūpniecība. 1997, 9.
3. Martynyuk E.A. Konfektes svētkos vai nesaldinātas rūpes par saldumu nozari. Pārtikas rūpniecība, 1997 Nr.19.
4. Meļņikovs A.V. Šokolādes ekspertīze // Izvestija, Maskava.

5. Ostapčuka. A.P. Bērnu enciklopēdija: Šokolāde. - AS “Argumenti un fakti bērniem”, 2002.g.

5. Miltu un konditorejas izstrādājumu recepšu krājums. M.: Ekonomika, 1986.

6. Kas tas ir? Kurš tas. Bērnu enciklopēdija - Maskava, izdevniecība "Mūsdienu pedagoģija", 2004.

7. Viss par visu. Populāra enciklopēdija bērniem. T.8.-M.: “Vārds”, 1998.g.

8. Es izpētu pasauli. Bērnu encikls.: Augi-M.: TKO "AST", 1997.g.

9. Interneta resursi.

20. gadsimta vidū šokolāde kļuva par visizplatītāko augstas kaloritātes pārtikas produktu. Šveicē parādījās pirmā piena šokolāde, pēc kuras popularitāti ieguva Šveices kompānija Nestlé. Pirmā šokolāde ar pildījumu parādījās 1913. gadā. Lielākie saldummīļi pasaulē ir vācieši un šveicieši: saskaņā ar statistiku katrs no viņiem saražo 10-11 kg šokolādes gadā. Briselē ir šokolādes muzejs, kā arī tējas un šokolādes salons, kurā visos kursos – pirmajā, otrajā un trešajā – ir šokolāde. Starp citu, beļģu šokolāde ir izgatavota bez konservantiem. Tāpēc, diemžēl, tas neturpinās ilgi, bet ir nesalīdzināmi labs. Pirmās šokolādes rūpnīcas Krievijā tika atvērtas 19. gadsimta vidū, un tās rūpīgi kontrolēja ārvalstu speciālisti. Slavenākie un lielākie uzņēmumi tajā laikā bija: Sarkanā oktobra rūpnīca un Babaevskaya konditorejas izstrādājumu fabrika. Mūsdienās šokolāde ir visās formās – šķidrā, cietā, mīkstā, pulverveida. To izmanto pat medicīnā un interjera dizainā. Un, protams, šokolāde joprojām ir viens no iecienītākajiem desertiem bērniem un pieaugušajiem.