Cum se calculează consumul de energie al activității fizice. Cheltuieli de energie în timpul diferitelor activități

Determinarea gradului de pregătire pentru a renunța la fumat Pentru a determina dacă sunteți pregătit să renunțați la fumat, răspundeți la întrebările din chestionarul de mai jos (Tabelul 3.27). Alegeți un singur răspuns care răspunde cel mai corect la întrebarea adresată Tabelul 3.27. Evaluare individuală

Determinăm satisfacția noastră individuală cu viața în ansamblu Pentru a evalua nivelul de stres psiho-emoțional, folosim un test de satisfacție individuală cu viața în ansamblu, dezvoltat de O. Kopina, E. Suslov și E. Zaikin (Tabelul 3.29. ). Răspundeți cu atenție la întrebări.

Determinarea propriului nivel de stres Pentru a determina propriul nivel de stres, veți avea nevoie de chestionarul L. Reader (Tabelul 3.32). Selectați un singur răspuns, cel mai precis, la fiecare întrebare din sondaj. Marcați-l în orice mod convenabil pentru dvs. Tabelul 3.32. Chestionarul L.

Determinarea sarcinii Primele semne ale sarcinii. Teste de sarcina. Cum să le folosești. Alte modalități de a determina sarcina acasă. Mi-a început să-mi fie rău dimineața, mi s-a umflat pieptul, am vrut să dorm tot timpul... Și dacă aș fi însărcinată? Adevărat, înainte

Determinarea tipului de dietă Prietena ta a slăbit cinci kilograme pentru că nu a mâncat nimic după ora 18:00 timp de două luni. Și tocmai în timpul programului de știri de seară, chiar înainte de film, ești atras de frigider ca de un magnet puternic. Vă este mai ușor pentru câteva ore

Determinarea tipului de fitness Activitatea fizică ajută la accelerarea proceselor biochimice care au loc în organism. Ele întăresc ligamentele, mușchii și articulațiile, având în același timp un efect corector asupra siluetei. Gimnastica îmbunătățește nutriția țesuturilor și

Consumul de energie în timpul unei drumeții și completarea acesteia Pentru a urma traseul, a transporta un rucsac, a tăia lemne, a gândi și a admira natura, o persoană trebuie să cheltuiască constant energie. Corpul nostru îl obține din alimente. Aceasta este o cunoaștere comună. Acasă cât suntem tineri și relativ

Latura cantitativă a nutriției este determinată de energia care este eliberată din substanțele alimentare în procesul de oxidare biologică și este exprimată în kilocalorii.

Echivalentele energiei disponibile eliberate în timpul descompunerii părții digerabile a alimentelor sunt următoarele valori: 1 gram de proteine ​​- 4,0 kcal., 1 gram de grăsime - 9,0 kcal., 1 gram de carbohidrați -4,0 kcal., 1 gram de alcool - 7,0 kcal., 1 gram de acizi organici - 3,0 kcal.

Necesarul zilnic de energie este legat de consumul energetic al organismului. Consumul de energie al unei persoane depinde de activitatea fizică, sex și vârstă.
În funcție de cantitatea de energie consumată, se disting 5 grupuri ale populației active. Împărțirea în grupuri se bazează parțial pe anumite profesii. Gradarea pe grupe se realizează în funcție de valoarea ratei metabolice bazale, ținând cont de coeficientul de activitate fizică.

Rata metabolică bazală este cantitate minima energia necesară pentru implementarea proceselor de viață, adică cheltuielile de energie pentru implementarea tuturor proceselor fiziologice, biochimice, pentru funcționarea organelor și sistemelor corpului într-o stare de confort termic (20 ° C), complet fizic și psihic odihnește-te pe stomacul gol. Rata metabolică bazală reflectă energia cheltuită de organism pentru procesele metabolice, menținând fluxul sanguin și respirația în repaus.

Pentru o persoană de un anumit sex, vârstă și greutate corporală, rata metabolică bazală are o rată constantă. În acest caz, înălțimea unei persoane nu joacă un rol special.

Valori metabolice de bază pentru un adult (kcal/zi):

Raportul dintre consumul de energie și rata metabolică bazală este definit ca coeficient de activitate fizică și este:

pentru grupa 1 - 1.4 (manageri de intreprinderi, muncitori ingineri si tehnici, medici, profesori, educatori, secretari, oameni de stiinta, dispeceri, muncitori panouri de control etc.);

pentru grupa 2 - 1.6(lucrători angajați pe linii automate, în industria radio-electronică, specialiști agricoli, asistenți medicali, ordonanți, vânzători de produse manufacturate, lucrători în comunicații, lucrători în servicii, șoferi de transport public urban, confecții, formatori etc.);

pentru grupa 3 - 1.9(operatori de mașini, mecanici, chirurgi, chimiști, excavatoare, șoferi de buldozer, feroviari, lucrători textile, foratori, metalurgiști, muncitori la furnal, muncitori din industria alimentară, lucrători în alimentație, vânzători de alimente etc.);

Pentru grupa a 4-a - 2.2(constructori, muncitori agricoli și operatori de mașini, muncitori din industria petrolului și gazelor, metalurgiști, muncitori de turnătorie etc.);

pentru grupa 5 - 2.5(mineri, oțel, zidari, tăietori, săpători, încărcătoare, păstori de reni etc.)

Cum să-ți calculezi consumul zilnic de energie

Exemplu: Ești o femeie de 35 de ani, greutatea ta este de 58 kg și ești contabil de profesie. În primul tabel găsim coloana 30-39 de ani și linia 55 kg (lipsesc 2 kg din 60, deci trebuie să luați numărul mai mic), deci rata metabolică bazală este de 1260 kcal/zi. Profesia de contabil satisface cel mai mult primul grup, ceea ce înseamnă că coeficientul tău de activitate fizică va fi 1,4.

Calculăm consumul zilnic de energie: 1260 ¤ 1,4 = 1764 kcal/zi

Pe lângă împărțirea populației în funcție de consumul de energie, fiecare dintre cele cinci grupuri este împărțită în trei categorii în funcție de vârstă.

Barbatii, in special barbatii tineri, au cele mai mari nevoi de energie si nutrienti de baza.

Pentru femeile însărcinate și care alăptează, se oferă o completare la norma grupului corespunzător de femei din cauza nevoii suplimentare de energie și nutrienți.

Pentru persoanele implicate forme active recreere și locuință în zone cu servicii publice mai puțin dezvoltate, nu sunt prevăzute completări la cerințele energetice.

Standarde de consum de energie pentru copii

Standardele de consum de energie pentru populația de copii sunt elaborate ținând cont de procesele plastice intense din organism și de activitatea ridicată a copiilor.

În perioada de creștere intensivă la copii după 10 ani, există o creștere semnificativă a masei corporale slabe (fără grăsimi) (de 1,5-2 ori), ceea ce necesită energie suplimentară.

De la vârsta de 11 ani, când are loc o creștere semnificativă a masei corporale slabe, copiii sunt împărțiți pe gen, iar normele lor pentru aportul de energie și nutrienții de bază diferă.

Conform standardelor nutriționale din 2008, populația de copii este împărțită după cum urmează:

1. Vârsta fragedă:

0-12 luni - sugar;

0-3 ani - preșcolar.

2. Vârsta preșcolară: 3-7 ani

3. Scoala:

— juniori 7-11 ani;

Vârsta medie 11-14 ani (băieți și fete).

4. Adolescenți 14-18 ani (băieți și fete).

Câteva caracteristici ale consumului de energie și aspecte cantitative ale nutriției

Persoanele aflate la vârsta de pensionare se confruntă cu pierderea în greutate, procesele metabolice încetinesc, iar nevoia de energie și nutrienți scade. În consecință, se propun cifre mai mici pentru acești indicatori pentru persoanele cu vârsta peste 60 de ani.

În anumite circumstanțe, nivelurile consumului de energie pot fi mai mari sau mai mici decât cererea reală.

Persoanele cu activitate fizică scăzută sunt expuse riscului de a supraalimenta și de a consuma calorii crescute. Consumul excesiv de calorii duce la obezitate și la scăderea funcției sistemului cardiovascular și respirator și a imunitații.

Persoanele cu muncă fizică grea adesea nu primesc cantitatea necesară de calorii din alimente și aparțin grupului de risc cu activitate fizică la limită capacitati fizice. Consumul de cantități insuficiente de alimente pentru a acoperi cheltuielile energetice duce la o activitate fizică limitată, mobilitate redusă la copii și scăderea performanței la adulți.

Activitate independentă

Pe lângă activitatea fizică profesională, există și activitatea fizică asociată cu timpul liber. Aceasta este așa-numita activitate independentă. Activitățile independente includ:

— activitate socială (participarea la adunări publice, mitinguri, festivaluri, vizitarea lăcașurilor de cult, teatre, cinema);

- activitate în timpul sportului și educației fizice;

- activitati optionale (repararea si imbunatatirea casei, lucru in gradina).

Fiecărui tip de activitate îi corespunde un anumit consum de energie, sub formă de coeficienți în raport cu valoarea metabolismului bazal.

Prin sincronizarea activității umane pe zi, puteți calcula consumul real de energie al fiecărei persoane în mod individual, luând ca bază metabolismul său bazal.

Ai văzut o greșeală? Selectați și apăsați Ctrl+Enter.

Grupe de intensitate a muncii

grupa 1 - lucrători preponderent de muncă mintală:

Șefii de întreprinderi și organizații, lucrători ingineri și tehnici a căror activitate nu necesită activitate fizică semnificativă;

Lucrători medicali, cu excepția chirurgilor, asistentelor și infirmierelor;

Profesori, educatori, cu excepția sportului;

Lucrători în știință, literatură și presă;

Lucrători culturali și educaționali;

Lucrători în planificare și contabilitate;

Secretari, grefieri;

Lucrători din diferite categorii a căror activitate este asociată cu o tensiune nervoasă semnificativă (lucrători din panoul de control, dispecer etc.)

a 2-a grupă - lucrători angajați în muncă fizică ușoară:

Lucrători ingineri și tehnici a căror muncă implică un efort fizic;

Lucrători implicați în procese automatizate;

Lucrători din industria electronică și ceas;

Muncitori de cusut;

Agronomi, specialiști zootehnici, medici veterinari, asistenți medicali și infirmieri;

Vanzatori de magazine universale;

Lucrători de servicii;

Lucrători în comunicații și telegraf;

Profesori, instructori de educație fizică și sport, antrenori.

a 3-a grupă - muncitori de dificultate medie:

Operatori de mașini (angajați în prelucrarea metalelor și a lemnului);

Mecanici, reglatori, reglatori;

Chirurgi;

Chimiști;

Produse textile, pantofi;

Șoferi de diferite tipuri de transport;

Lucrători din industria alimentară;

Lucratori ai serviciilor municipale si alimentatiei publice;

Vânzători de alimente;

Echipaje de tractor și câmp;

Lucrători feroviari și navigatori;

Lucrători în transporturi auto și electrice;

Operatori de mecanisme de ridicare și transport;

Imprimante.

a 4-a grupă - lucrători de muncă fizică grea:

Muncitori în construcții;

Cea mai mare parte a lucrătorilor agricoli și a operatorilor de mașini;

Mineri la lucrări de suprafață;

Lucrători în industria petrolului și gazelor;

Metalurgiști și turnători, cu excepția persoanelor clasificate în grupa 5;

Lucrători din industriile de prelucrare a celulozei, hârtiei și lemnului;

Slingers, riggers;

Lucrări de lemn, dulgheri etc.;

Lucrători din industria materialelor de construcții, cu excepția persoanelor încadrate în grupa 5;

a 5-a grupă - lucrători angajați în muncă fizică deosebit de grea:

Mineri angajați direct în lucrări subterane;

Oţelişti;

Păduri și lucrători pentru tăierea lemnului;

Zidari, betonieri;

Sapatoare;

Incarcatoare a caror lucru nu este mecanizat;

Lucrători angajați în producția de materiale de construcție a căror muncă nu este mecanizată.

Următorul tabel prezintă consumul de energie al populației adulte active (bărbați și femei) din diferite grupuri de intensitate a muncii. Fiecare dintre grupele de intensitate a muncii este împărțită în trei categorii de vârstă: 18-29, 30-39, 40-59 de ani. La determinarea necesarului de energie, greutatea corporală medie ideală este de 70 kg pentru bărbați și 60 kg pentru femei.

Consumul de energie al populației adulte active în funcție de apartenența la diferite grupuri de intensitate a muncii (pe zi).

Un rezumat interesant, în special pe articolele de lucru, poate fi util.
Consumul de energie poate fi calculat folosind următoarea listă, care arată consumul de energie (în kilocalorii) pe oră de activitate la 1 kg de greutate. Adică trebuie să-ți înmulți greutatea cu această cifră și apoi vei afla câtă energie vei pierde pe oră în timp ce faci orice activitate.

Sport
Alergare, 16 km/h - 14,4 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Alergare, 12 km/h - 11,4.
Antrenor de biciclete (activitate mare) - 11.
Aerobic intensiv step - 10.6.
Arte marțiale orientale - 10.6.
Box - 9.5.
Gimnastica ritmica (grea) - 8,5.
Alergare, 10 km/h - 8,4.
Turism montan - 8.33.
Schi fond - 7.4.
Dovleac - 7.4.
Aerobic intens - 7.4.
Step aerobic lumina - 7.4.
Antrenor de biciclete (activitate medie) - 7.4.
Dans rapid - 7.4.
Înot cu târăre lent - 7.
Gimnastica ritmică (ușoară) - 6,75.
Canotaj - 6.4.
Dans rapid - 6.4.
Ridicare intensă de greutăți - 6,35.
Ashtanga yoga (cu modificări ușoare ale pozițiilor) - 6.
Tenis - 5,8.
Sărituri cu schiurile - 5.8.
Aerobic ușor - 5.8.
Mers pe jos, 7 km/h (mers rapid) - 5,6.
Călărie la trap - 5.6.
Coarda de sărit - 5.6.
Brasa lenta - 5.6.
Ciclism, 16 km/h - 5,4.
Mers pe deal (pantă 15%, viteză medie) - 5.4.
Schi alpin - 5.2.
Cursuri de aerobic - 5.2.
Badminton - 4.8.
Baschet - 4.8.
Mers pe jos, 5,5 km/h - 4,8.
Tenis de masă - 4.8.
Volei - 4.8.
Hochei - 4.4.
Fotbal - 4.4.
Sport ecvestru - 4,37.
Patinaj cu rotile - 4.2.
Mers pe jos, 4 km/h - 4,2.
Stretching (hatha yoga) - 4.2.
Gimnastica - 4.
Scrimă - 4.
Canotaj lent - 4.
Antrenamentul cu greutăți - 3.8.
Tir cu arcul - 3.7.
Bowling - 3.6.
Dans lent - 3.6.
Golf - 3.2.
Judo - 3.2.
Handbal - 3.2.
Mersul cu scuterul - 3.2.
Patinaj pe gheață - 3.2.
Ridicarea greutăților - 3.2.
Yoga statică - 3.2.
Exerciții de dimineață - 3.
Biliard - 2,5.
Turismul cu motociclete - 1.8.
Turismul auto – 1.6.

Profesii
Pompier - 12,7 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Forester - 8.5.
Oțel - 8.5.
Lucrul cu unelte de mână grele - 8.5.
Zidar - 7.4.
Shakhtar - 6,4.
Îngrijirea cailor - 6.4.
Constructor - 5.8.
Masoterapeut - 4.2.
Antrenor sportiv - 4.2.
Tâmplar - 3.7.
Actor - 3.2.
Operator de mașini grele - 2.6.
Polițist - 2.6.
Barman - 2.6.
Șofer de camion - 2.
Elev în clasă - 1,85.
Operator computer - 1.45.
Funcționar de birou - 1.2.

Gospodărie
Transportul cutii pline - 7,38 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Mutarea mobilierului - 6.35.
Curățarea podelei fără a fi leneș - 6.
Spălarea manuală - 5.3.
Jocuri cu copilul (activitate mare) - 5.3.
Curatenie generala - 4,75.
Jocuri cu copilul (activitate moderată) - 4.2.
Îngrijirea copilului (scăldat, hrănire) - 3,72.
Despachetarea cutiilor - 3.72.
Cumpărarea alimentelor - 3.7.
Curățarea geamurilor - 3.5.
Curățarea apartamentului cu un aspirator - 3.
Gătitul - 2.6.
Măturarea podelei - 2.41.
Spălarea vaselor - 2.06.
Călcat - 1,94.

Munca la tara
Tocare lemn - 6,35 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Deszăpezire manuală - 6.35.
Săpat gropi - 5.3.
Așezarea gazonului - 5.3.
Plierea și transportul lemnelor de foc - 5.3.
Plivitul - 4,85.
Munca in gradina (general) - 4,75.
Lucrul cu o mașină de tuns iarba - 4,75.
Plantarea copacilor - 4,75.
Recoltarea legumelor în grădină - 4.7.
Plantarea în grădină - 4.2.
Lucrați cu o greblă - 4.2.
Curățarea frunzelor - 4.2.
Săpat pământul - 4.
Paturile de plivit manual - 2.9.

Repara
Lucrări de acoperiș - 6,35 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Lucrari de tamplarie - 6,35.
Curățarea canalelor de scurgere - 5.3.
Reparatie mobila - 4,75.
Așezarea covorului sau gresie - 4,75.
Reparație auto - 3.2.
Cablaje electrice - 3.2.

Alte
Urcarea scărilor - 7,4 kcal pe oră la 1 kg de greutate.
Faceți sex - 4.
Conducerea unei mașini - 2.
Îmbrăcarea și dezbracarea - 1,69.
Tricotat - 1,66.
Conversație în picioare - 1.61.
Conversație șezând - 1.51.
În picioare - 1,5.
Citirea tare - 1.5.
Munca mintală - 1,46.
Scrierea scrisorilor - 1.44.
Stând în repaus - 1,43.
Stând la coadă - 1.3.
Citirea stând în picioare - 1.2.
Odihnă fără somn - 1.1.
Somn - 0,93.
Vizionarea emisiunilor TV - 0.8.

1.Tipuri de consum de energie Cheltuielile umane de energie sunt împărțite în nereglementatŞi reglabil.

Consum nereglementat de energie includ metabolismul bazal și efectul dinamic specific al alimentelor.

BX- aceasta este energia cheltuită pe procese care asigură funcționarea organelor, sistemelor și țesuturilor interne, pe reacții redox și menținerea unei temperaturi constante a corpului. Energia metabolică bazală pentru bărbați este în medie de 1700 kcal, pentru femei - 1400 kcal pe zi.

Acțiunea dinamică specifică a nutrienților (SDA)(efect termogen) - energie cheltuită în procesele de digestie și transformare a nutrienților. Consumul de energie pentru aportul alimentar cu o dietă mixtă este însoțit de o creștere a metabolismului bazal cu o medie de 10-15% pe zi.

Consumul de energie reglabil includ consumul de energie în timpul muncii, vieții de zi cu zi, sportului etc. Această cheltuială de energie însoțește activitatea fizică și mentală.

Munca fizică este componenta determinantă a consumului zilnic de energie. Cu cât activitatea musculară este mai intensă, cu atât este mai mare consumul de energie.

Munca mentală caracterizat prin consum redus de energie. Rata metabolică bazală crește cu doar 2-16%, în timp ce în timpul activității fizice rata metabolică bazală poate crește de câteva ori.

2. cantitatea de energie a ordinului principal (la valori medii)

Metabolismul bazal este unul dintre indicatorii intensității metabolismului și energiei din organism; se exprima prin cantitatea de energie necesara mentinerii vietii intr-o stare de odihna fizica si psihica completa, pe stomacul gol, in conditii de confort termic. O. o. reflectă consumul de energie al organismului, asigurând activitatea constantă a inimii, rinichilor, ficatului, mușchilor respiratori și a altor organe și țesuturi. Energia termică eliberată în timpul metabolismului este folosită pentru a menține o temperatură constantă a corpului.

În medie, rata metabolică bazală pentru un bărbat care cântărește 70 kg este de aproximativ 1700 kcal pe zi (1 kcal pe 1 kg greutate pe oră). Pentru femei, 0,9 kcal pe oră.

3. Principiile raționalizării moderne a necesarului de energie și nutrienți a populației.

Igiena alimentară evidențiază următoarele principii ale nutriției raționale:

4. Numărul de grupe de intensitate a muncii alocate la raționalizarea nevoilor de energie și nutrienți ale populației adulte active. În ce grupuri sunt incluși lucrătorii din domeniul sănătății?

1800-2450 kcal

Lucrări ușoare (șoferi de transport, lucrători de transport, cântăritori, ambalatori, lucrători din industria confecțiilor, lucrători din industria radio-electronică, agronomi, asistente medicale, ordonanți, lucrători în comunicații, lucrători în servicii, vânzători de produse manufacturate etc.)

2100-2800 kcal

Dificultatea medie a muncii (mecanici, reglatori, reglatori, operatori de mașini, forători, șoferi de excavatoare, buldozere, mineri de cărbune, autobuze, chirurgi, lucrători textile, cizmari, feroviari, vânzători de alimente, metalurgiști în furnal, muncitori în fabrici chimice, lucrători în catering). , etc.)

2500-3300 kcal

Muncă fizică grea (constructori, asistenți de foraj, tunelieri, culegători de bumbac, muncitori agricoli, operatori de mașini, lăptătoare, legumicultori, lucrători în lemn, metalurgi, muncitori de turnătorie etc.)

2850-3850 kcal

Muncă fizică deosebit de grea (operatori de mașini și muncitori agricoli în perioadele de semănat și recoltare, mineri, tăietori, betonieri, zidari, săpători, încărcătoare de muncă nemecanizată, păstori de reni etc.)

3750-4200 kcal

5. Grupe de vârstă ale populației adulte active, alocate la raționalizarea necesarului de energie și nutrienți.

18-29; 30-39; 40-59,60-74,75-90,>90

În principal munca mentală (lucrători de cercetare, studenți, operatori informatici, controlori, profesori, dispeceri, lucrători contabili, secretare etc.)

Proteine ​​53-72g. Animal 32-40/zi

75 și... 1950 (2000)

J. 60-74 1975 (2100)

75 și... 1700 (1900)

9.Valoarea energetică a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților.

Proteine ​​16,74 4,0

Grasimi 37,66 9,0

Carbohidrați 16,74 4,0

10. Alimentație echilibrată, concept.

O dietă echilibrată este o dietă care oferă organismului nutrienții de care are nevoie în proporții corecte, în timp ce fiecare componentă a dietei își poate arăta întregul potențial. 1:1:4 (munca mintală 1:1:3) Pokrovsky

11. Cerințe pe care trebuie să le îndeplinească o alimentație umană rațională.

1. Corespondența strictă a valorii energetice a alimentelor cu cheltuiala energetică a organismului.

2. Nutrienții individuali ai unei diete echilibrate (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine etc. BAS) trebuie să fie într-un raport strict definit între ei: b:f:y = 1:1:4 (aproape ca cârnații, untul și pâine într-un sandviș).

3. Respectarea regimului alimentar (regimul este distribuția alimentelor în timpul zilei în funcție de timp, conținut de calorii, volum, adică frecvența meselor și intervalele dintre acestea).

4. Crearea condițiilor optime pentru absorbția alimentelor de către o persoană la elaborarea unei diete zilnice (alimentul de origine proteică este planificat pentru prima jumătate a zilei etc.).

5. Hrana trebuie sa fie impecabila din punct de vedere sanitar si epidemiologic. Produsele nu trebuie să prezinte un pericol pentru sănătate din cauza prezenței contaminanților fizici, chimici sau biologici sau a proceselor de alterare (oxidare, fermentare, desalinizare etc.) dacă sunt depozitate și vândute necorespunzător.

Aceste principii sunt acceptate de comunitatea medicală științifică din toate țările lumii. Iar dietele la modă care apar în mod regulat conform lui P. Bragg, G. Shelton, grupa sanguină etc., nu sunt altceva decât un ordin politic de ameliorare a tensiunilor sociale într-o societate care nu își poate permite să consume carne, unt, ouă etc., adică produse alimentare naturale, scumpe și vitale pentru oameni.

12.Raportul de proteine, grasimi, carbohidrati adoptat in recomandarile nutritionale actuale.

1:1:4 Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă ar trebui să fie de 1:1,2:4,6. Potrivit lui Petrovsky.

cantitatea de proteine).

În același timp, 55-60% din necesarul zilnic de proteine ​​ar trebui să fie asigurat de proteine ​​de origine animală (lapte, produse lactate, ouă, carne, pește).

O dietă echilibrată poate include 50% grăsimi animale, 30% ulei vegetal și 20% margarină și shortening. În condiții climatice medii, grăsimile reprezintă aproximativ 30% din aportul zilnic de calorii. Condițiile climatice pot face ajustări în ceea ce privește o creștere cu 5% a cantității de calorii în grăsimi în climatele reci și o scădere cu 5% față de media în climatele calde.

15-25%??? zahăr - 20%

16. Importanța proteinelor în nutriție.

Proteinele sunt principalii constructori ai tesuturilor si celulelor noi, care asigura dezvoltarea normala atat a organismelor tinere (in crestere), cat si la o varsta mai matura, cand procesele de crestere au fost deja complet suspendate, dar ramane nevoia de regenerare a celulelor invechite.

Nevoia de proteine ​​crește proporțional cu uzura țesuturilor noastre. Cu cât activitatea fizică este mai mare, cu atât este nevoie de mai multe proteine ​​pentru regenerarea țesutului muscular.

Proteinele sunt foarte importante în alimentația umană; ele sunt componenta principală a celulelor tuturor organelor și țesuturilor.

Trebuie înțeles că organismul nostru este practic lipsit de rezerve de proteine ​​și de componenta sa principală, aminoacizii „esențiali”. Prin urmare, proteinele sunt o componentă indispensabilă a dietei zilnice.

Importanța proteinelor în alimentația umană

1. Proteinele sunt principalul material de construcție al celulelor și al substanței intercelulare. Proteinele fac parte din toate membranele biologice, care joacă un rol foarte important în construcția celulelor.

2. Proteinele alcătuiesc majoritatea hormonilor (insulina, hormonul paratiroidian, hormonii hipofizari)

3. Proteinele sunt componente ale enzimelor, iar toate enzimele simple sunt proteine ​​pure.

4. Specificitatea proprietăților proteinelor formează baza reacțiilor imune care protejează organismul de antigenele străine.

5. Proteinele sunt implicate în transportul oxigenului (hemoglobina), lipidelor, carbohidraților, vitaminelor, hormonilor și medicamentelor în sânge.

17. Importanța grăsimilor în nutriție.

Grăsimile sunt nutrienți esențiali și sunt o componentă esențială a unei diete echilibrate.

Semnificația fiziologică a grăsimii este foarte diversă. Grăsimile sunt o sursă de energie care depășește energia tuturor celorlalți nutrienți. La arderea a 1 g de grăsime se formează 9 kcal, în timp ce la arderea a 1 g de carbohidrați sau proteine ​​- 4 kcal fiecare. Grăsimile participă la procesele plastice, fiind o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare.

Grăsimile sunt solvenți pentru vitaminele A, E, D și favorizează absorbția acestora. O serie de substanțe valoroase din punct de vedere biologic vin împreună cu grăsimi: fosfolipide (lecitină), PUFA, steroli și tocoferoli și alte substanțe biologic active. Grăsimea îmbunătățește gustul alimentelor și, de asemenea, crește valoarea nutritivă a acestora.

Aportul insuficient de grăsimi duce la tulburări la nivelul central sistemul nervos slăbirea mecanismelor imunobiologice, tulburări degenerative ale pielii, rinichilor, organelor de vedere etc.

În compoziția grăsimilor și a substanțelor care le însoțesc, au fost identificate componente esențiale, vital esențiale, inclusiv acțiunea lipotropă, antiaterosclerotică (PUFA, lecitină, vitaminele A, E etc.).

Grăsimea afectează permeabilitatea peretelui celular și starea elementelor sale interne, ceea ce contribuie la conservarea proteinelor. În general, intensitatea și natura multor procese care au loc în organism legate de metabolismul și absorbția nutrienților depind de nivelul echilibrului dintre grăsimi și alți nutrienți.

18. Importanța acizilor grași polinesaturați, surse în nutriție.

Rolul biologic al acizilor grași nesaturați în alimentația umană

1. Participați ca elemente structurale membranele celulare.

2. Fac parte din țesutul conjunctiv și tecile fibrelor nervoase.

3. Aceștia influențează metabolismul colesterolului, stimulând oxidarea și eliberarea acestuia din organism, precum și formând cu acesta esteri, care nu cad din soluție.

4. Au efect normalizator asupra pereților vaselor de sânge, crescându-le elasticitatea și întărindu-le.

5. Participa la metabolismul vitaminelor B (piridoxina si mmina).

6. Stimuleaza mecanismele de aparare ale organismului (creste rezistenta la boli infectioase si radiatii).

7. Au efect lipotrop, adică. previne ficatul gras.

8. Sunt importante în prevenirea și tratarea bolilor sistemului cardiovascular.

19. Importanța carbohidraților în nutriție.

Carbohidrații reprezintă o parte importantă a dietei. Ele intră în organism de două ori mai mult decât proteinele și grăsimile. Carbohidrații din alimente sunt polizaharide: amidon, glicogen și zaharuri: monozaharide - glucoză, fructoză, lactoză, zaharoză și dizaharide. Pe lângă zaharuri și amidon, carbohidrații includ fibre nedigerabile și pectină. Cu o dietă tipică mixtă, carbohidrații furnizează aproximativ 60% din valoarea energetică zilnică, în timp ce proteinele și grăsimile combinate oferă doar 40%. Carbohidrații din organism sunt folosiți în primul rând ca sursă de energie pentru munca musculară. Cu cât activitatea fizică este mai intensă, cu atât sunt necesari mai mulți carbohidrați. Cu un stil de viață sedentar, dimpotrivă, necesarul de carbohidrați scade.

Carbohidrații din alimente sunt polizaharide: amidon, glicogen și zaharuri: monozaharide - glucoză, fructoză, lactoză, zaharoză și dizaharide. Pe lângă zaharuri și amidon, carbohidrații includ fibre nedigerabile și pectină.

Pe parcursul vieții, o persoană consumă în medie aproximativ 14 tone de carbohidrați, inclusiv mai mult de 2,5 tone de carbohidrați simpli.

Aproximativ 52-66% din carbohidrați sunt consumați cu produse din cereale, 14-26% cu zahăr și produse zaharoase, aproximativ 8-10% cu tuberculi și rădăcinoase, 5-7% cu legume și fructe.

20. Importanta fibrelor, surse in alimentatie.

Iată care sunt cele mai importante funcții ale fibrei:

Funcționează ca un burete: absoarbe și trage bila de-a lungul intestinelor, „trăgând” resturile de grăsimi și toxine. Fibrele absoarbe ceea ce nu poate fi descompus de enzime și sunt îndepărtate în siguranță din organism.

Garantează peristaltismul normal. Viteza sa este strâns legată de cantitatea de fibre consumată. Și lipsa acestuia în dietă amenință constipația și problemele în deplasarea alimentelor prin tractul gastrointestinal.

Încetinește fluxul de zaharuri în sânge, făcându-l mai neted.

Fibrele normalizează trecerea țesăturii alimentare prin colon. Acesta este al ei proprietate importantă nu poate fi subestimat. Potrivit oamenilor de știință britanici, până la 47% dintre locuitorii țărilor industriale suferă în prezent de constipație. Și acest lucru nu este doar neplăcut, dar poate duce și la o serie de boli grave.

Taratele grosiere sunt deosebit de eficiente in ceea ce priveste normalizarea functiei intestinale. Se recomandă consumul a 25 g de fibre pe zi, ceea ce corespunde la aproximativ 35 g de tărâțe. La urma urmei, tărâțele sunt aproape pură fibre vegetale. Nu conțin umiditate. Pentru comparație, pentru a obține aceeași cantitate de fibre din castraveți, ar trebui să mănânci aproximativ 500 g dintre ei.

Fibrele ajută, de asemenea, la eliminarea deșeurilor metabolice și a toxinelor din organism. Nivelurile de colesterol din sânge sunt reduse. Acesta este motivul pentru care fibrele sunt atât de importante în alimentația umană pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Aici cel mai mare efect vine din consumul de leguminoase.

Îmbogățirea alimentației cu fibre vegetale este foarte eficientă în prevenirea ulcerelor gastrice sau duodenale și a gastritei.

De asemenea, s-a dovedit experimental că o dietă bogată în fibre vegetale ajută la prevenirea dezvoltării diabetului. Și dacă includeți carbohidrați complecși precum amidonul, efectul va fi și mai mare.

Consumul de fibre vegetale protejează împotriva cancerului de colon. De exemplu, recent a fost identificat mecanismul efectului anticancerigen al diferitelor tipuri de varză.

Alimentele bogate în fibre au un conținut scăzut de calorii, dar pot satisface bine foamea. Acest lucru reduce digestibilitatea carbohidraților și a grăsimilor. Astfel, greutatea corporală nu crește.

Și ultimul punct important. Când o persoană mănâncă astfel de alimente, salivația îi crește și mestecă mai bine. Și acest lucru previne cariile și îmbunătățește funcția stomacului.

Surse de fibre

Învelișurile exterioare de cereale, semințe, fasole, legume și fructe sunt mult mai bogate în fibre decât cele interioare. Tărâțele de cereale integrale, cojile de fasole și cojile de legume și fructe sunt bogate în fibre. De aceea, o dietă bogată în fibre necesită consumul de cereale integrale, precum și fructe și legume nedecojite (pe cât posibil).

Cerealele integrale, fasolea, semințele, nucile, legumele și fructele nerafinate au un echilibru de fibre și nutrienți.

Fibre în produse

O componentă a alimentelor vegetale care nu este absorbită de organism și trece prin intestine în tranzit - fibre în produse. Producătorii de alimente au decis în urmă cu un secol că fibrele sunt balast inutil și au început să producă produse vegetale rafinate fără substanțe de balast, care includeau fibre în produse. Exemple de separare a alimentelor „sănătoase” de balast sunt făina albă, zahărul, pastele, orezul. Abia un secol mai târziu, oamenii de știință au ajuns la concluzia că îndepărtarea atentă a fibrelor „inutile” din alimentele de bază a dus la o creștere a incidenței infarctului miocardic, cancerului de colon, diabetului și hemoroizilor. În zilele noastre nimeni nu se îndoiește de utilitatea fibrelor. Ea este numită nu numai „asistenta” intestinelor, ci și „medicul personal al întregului corp”.

Există două tipuri de fibre în alimente: solubile și insolubile.

Solubil reduce nivelul colesterolului și al zahărului din sânge; nu interferează cu absorbția mineralelor din alimente, deci poate fi consumat împreună cu orice aliment.

Alimentele cu fibre solubile includ ovăz și tărâțe de ovăz, semințe de in, fasole și mazăre, morcovi, mere și citrice.

Fibrele insolubile din alimente ajută la accelerarea mișcării alimentelor prin intestine; absoarbe toxinele și substanțele nocive din alimente; reduce riscul de a dezvolta cancer intestinal, previne constipatia. Produse cu fibre insolubile: grâu, secară și tărâțe de orez. Se recomanda sa le consumi cu 30 de minute inainte de masa, de 1-2 ori pe zi, cate 1-2 lingurite.

21. Importanța substanțelor pectinice, surse în nutriție.

Substanțele pectinice sunt polizaharide coloidale, hemiceluloză (agent de gelifiere). Există două tipuri de aceste substanțe: protopectine (compuși insolubili în apă ai pectinei și celulozei) și pectinelor (substanțelor solubile). Pectinele sunt supuse hidrolizei sub acțiunea pectinazei la zahăr și acid tetragalacturonic. În acest caz, gruparea metoxil (OCH3) este scindată din pectină și se formează acid pectic și alcool metilic. Capacitatea substanţelor pectinice de a fi transformate în solutii apoaseîn prezența acidului și a zahărului într-un jeleu, masa coloidală este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Materiile prime pentru pectine sunt deșeurile de la mere, floarea soarelui și pepenele verde.

Pectinele au un efect benefic asupra proceselor de digestie. Au efect detoxifiant in caz de intoxicatie cu plumb si sunt folosite in alimentatia terapeutica si preventiva.

Veți găsi doar cantități semnificative de pectină în alimentele de origine vegetală. Acest lucru se datorează naturii sale: de fapt, pectina este o polizaharidă. Nu veți greși dacă alegeți aproape orice fructe de pădure și fructe (viburnum, coacăze, ananas, banane, rowan, agrișe, măceșe), precum și legume (sfeclă, dovleac, pepene verde, cartof dulce) ca sursă de pectină pt. corpul tău. Dovada evidentă a prezenței pectinei în fructe este îngroșarea gemului sau confiturii din fructe și fructe de pădure. Da, fii atent la citrice. Sunt foarte bogate în pectină, dar deseori îngropăm toată această bogăție conținută în coaja lor (stratul colorat superior al pielii) în deșeuri. Și cea mai importantă și accesibilă sursă de pectină pentru majoritatea dintre noi sunt merele. În general, conținutul său într-un produs vegetal neprelucrat este în medie de aproximativ 3%.

Conceptul de dietă include: numărul de mese din timpul zilei, distribuția dietei zilnice în funcție de valoarea sa energetică, compoziția chimică, setul de alimente, timpul de mâncare în timpul zilei, intervalele dintre mese, timpul petrecut pentru a mânca. .

Acceptabil 3

Intervale 4-5 ore.

La 4 r. 1,25-30% 2. 10-15% 3,35-40% 4. 20-25%

La 3 r. 1.30% 2. 50% 3. 20%

Mentalitatea 25.25.25.25%

23. Compoziția chimică, valoarea energetică a pâinii.

Pâine de secară 6,5…1,0…41,2…190

Pâine de grâu 7,6…0,9…49,7…226

Pâine 7,9…1,0…51,9…236

24. Compoziția chimică, valoarea energetică a laptelui.

Pasteurizat 2,8…3,2…4,7…58

Cu conținut scăzut de grăsimi 3,0…0,05…4,7…31

25.Compoziția chimică, valoarea energetică a cărnii.

Miel1 16,3…15,3…-…203

11 20,8…9,0…-…164

Carne de vită 1 18,6…16,0…-…187

11 20,2…9.8…-…218

Carne de porc 51,6…33,0…-…357

26. Valoarea nutrițională și biologică a pâinii.

Valoarea nutritivă și biologică a pâinii depinde de tipul și calitatea făinii utilizate și de conținutul de umpluturi. Datorită faptului că dieta zilnică include de la 250 la 500 g de pâine, o persoană primește zilnic 25-35 g de proteine, 150-200 g de carbohidrați, minerale și vitamine.

Valoarea biologică a proteinelor pâinii este determinată de valoarea proteinelor din făină folosite la realizarea aluatului. În ceea ce privește conținutul de proteine, pâinea coaptă din făină de tapet sau cereale integrale (până la 6-8% proteine) are o valoare mai mare.

Vitaminele B și sărurile minerale se găsesc, de asemenea, în cantități mari în pâinea integrală, făina de tapet și făina de calitate a doua. Expunerea la temperaturi ridicate în timpul coacerii nu provoacă distrugerea semnificativă a vitaminelor PP, B2, Bb Pâinea este un furnizor de elemente minerale - potasiu, sodiu, clor, fier, cupru, iod, mangan, dintre care unele (fier, cupru, mangan. ) sunt implicate in hematopoieza, sunt intr-un raport favorabil organismului uman.

Carbohidrații (42-52%) sunt reprezentați în principal de amidon, precum și fructoză și maltoză, care au nu numai gust, ci și semnificație biologică.

Digestibilitatea pâinii depinde de gradul de măcinare a făinii din care este coaptă. Cu cât calitatea făinii este mai mare (cu măcinarea mai fină), cu atât mai puține părți periferice ale boabelor pe care le conține, cu atât este mai mare digerabilitatea pâinii. Proteinele din pâine sunt absorbite cu 75-85%, carbohidrații cu 95-98%.

27. Valoarea nutrițională și biologică a laptelui.

Caracteristicile igienice ale laptelui (valoare nutrițională și biologică)

Laptele este un produs natural, foarte nutritiv, care include toate substanțele necesare pentru menținerea vieții și dezvoltării organismului pentru o perioadă lungă de timp (este secretat de glanda mamară în perioada hrănirii puilor).

Laptele îmbunătățește raportul componente dieta, crescându-le digestibilitatea. Conține tot ce este necesar pentru corpul uman nutrienti(proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine) într-o formă ușor digerabilă, în timp ce raportul nutrienților din lapte este echilibrat, i.e. optime pentru a satisface nevoia organismului de ele.

Nutrienții sunt bine echilibrați și ușor de digerat, dar au o serie de calități suplimentare benefice pentru consumator. Acestea acumulează dioxid de carbon, acid lactic și alte substanțe aromatizante care stimulează apetitul, stimulează secreția de suc gastric și îmbunătățesc metabolismul.

Microorganismele vii ale acestor produse sunt capabile să prindă rădăcini în intestinul uman, suprimând procesele de putrefacție și prevenind formarea de produse toxice de degradare a proteinelor.

Produsele lactate fermentate au proprietăți dietetice importante, multe dintre ele (kumys, acidophilus, chefir, brânză de vaci etc.) au proprietăți medicinale.

Aportul caloric al populației din țările înalt dezvoltate devine adesea excesiv din cauza consumului excesiv de grăsimi și carbohidrați și a activității fizice reduse, ceea ce duce la exces de greutate și boli asociate. Prin urmare, a fost lansată pe scară largă producția de produse lactate cu conținut caloric redus (valoare energetică). Reducerea conținutului de calorii al produselor lactate se realizează prin reducerea sau eliminarea aproape completă a grăsimilor menținând sau sporind valoarea biologică a produselor prin îmbogățirea acestora cu vitamine (D, C, grupa B), calciu (adăugarea de lapte praf, fosfat tricalcic, calciu). gluconat).

Laptele este un sistem complex de dispersie care conține peste o sută de substanțe organice (proteine, grăsimi, carbohidrați, enzime, vitamine) și anorganice (apă, săruri minerale, gaze). Compoziția chimică a laptelui variază oarecum pentru diferite specii și rase de animale și poate varia în funcție de condițiile de hrănire ale animalelor.

Cea mai valoroasă componentă a laptelui sunt proteinele, reprezentând aproximativ 3,3%, inclusiv cazeina - 2,7%, albumina - 0,4%, globulină - 0,12%. Cazeina se găsește sub formă de sare de calciu (cazeinat de calciu), este o fosfoproteină complexă și conferă laptelui culoarea albă. În laptele proaspăt, cazeina formează o soluție coloidală; într-un mediu acid, acidul lactic desparte calciul din molecula de cazeină, acidul de cazeină liber precipită și se formează un coagul de acid lactic.”

Proteinele din lapte conțin toți aminoacizii esențiali și sunt complete.

Conținutul de grăsimi din lapte este de la 2,8 la 5%. Laptele este o emulsie naturală de grăsime în apă: faza de grăsime se găsește în plasma laptelui sub formă de mici picături, bile de grăsime, acoperite cu o coajă protectoare de lecitină-proteină se formează grăsimi, care deteriorează calitatea laptelui. Pentru a asigura stabilitatea emulsiei de grăsime din lapte, este necesar să se reducă la minimum impactul mecanic asupra fazei dispersate a laptelui în timpul transportului, depozitării și prelucrării, să se evite spumarea, să se efectueze corect tratamentul termic (expunerea îndelungată la temperaturi ridicate poate provoca denaturarea proteinele structurale ale cochiliei și deteriorează integritatea acesteia), se aplică dispersie suplimentară de grăsime prin omogenizare.

Grăsimea din lapte constă dintr-un amestec complex de acilgliceride (gliceride); proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția și natura distribuției acizilor grași în moleculele de trigliceride.

Dintre acizii saturați predomină acidul palmitic, miristic și stearic (60–75%), dintre acizii nesaturați – acidul oleic (circa 30%). Conținutul de acizi stearic și oleic crește vara, iar acizii miristic și palmitic iarna. Grăsimea din lapte conține substanțe saturate volatile cu greutate moleculară mică acizi grași: ulei, nailon, caprilic și capric (4–10%). Ele determină gustul specific al grăsimii din lapte. Un conținut mai scăzut de acizi cu greutate moleculară mică este un semn de falsificare a grăsimii din lapte cu alte grăsimi. Pe lângă acidul oleic, conține și cantități mici de acizi grași nesaturați - linoleic, linolenic și arahidonic (3-5%).