KHANTY – MANSI AUTONOMOUS DISTRICT – YUGRA

REGIONEN TYUMEN

KOMMUNAL UTBILDNINGSINSTITUT

"GYNDOMSKOLA nr 6"

_____________________________________________________________________________

FORSKNINGSROJEKT

Chokladens magiska egenskaper

Projektledare:

Nyagan

Inledning 3

§1. Kort information om choklad 4-5

§2. Chokladsorter 6

§3. Chokladsammansättning 7-8

§4. Användbara egenskaper hos choklad 9-10

§5. Är choklad skadligt? 11-12

§6. Förhör av elever i 2:a klass vid kommunala läroanstalten ”Skola nr 6” 13

§8. Göra choklad hemma 15-16

Slutsats 17

Litteratur 18

Introduktion

Choklad är den mest favoritgodisen bland barn och vuxna. Forskarnas debatt om farorna och fördelarna med choklad fortsätter än i dag. Så vissa experter tror att choklad är skadligt för hälsan: du kan gå upp i vikt, ditt blodtryck kan hoppa, du kan utveckla tandkaries och mycket mer. Andra är tvärtom av åsikten att choklad får dig att må bra, ökar vitaliteten och ger styrka och energi. Frågan uppstår: Så vem har rätt?

Ämne forskning: Chokladens magiska egenskaper.

Mål forskning: ta reda på vilken effekt att äta choklad har på människors hälsa.

Forskningsmål:

a) bekanta dig med historien om chokladens ursprung;

b) analysera sammansättningen av huvudtyperna av choklad;

c) ta reda på om choklad är mer skadligt eller nyttigt;

d) genomföra en undersökning av elever i årskurs 2 på kommunal läroanstalt "Secondary School No. 6";

Forskningsmetoder: jämförande – jämförande analys, ifrågasättande.

Studieobjekt: choklad.

Forskningsmetod: studie av populärvetenskaplig litteratur, ordböcker.

Hypotes: Jag antar att om choklad konsumeras med måtta har det en positiv effekt på människokroppen.

Ämnets relevans: choklad är en av de populära livsmedelsprodukterna och används oftast för att göra desserter och konfektyr. Betydelsen av studien är stor, eftersom en person måste konsumera högkvalitativa produkter, och detta är nyckeln till hans hälsa.

§ 1. Kort information om choklad

Chokladens historia började för länge sedan - för mer än 3 000 år sedan. Ordet "kakao" uttalades först som "kakawa" ungefär 1 000 f.Kr. vid Mexikanska golfens stränder under Olmec-civilisationens storhetstid. Olmecerna ersattes av mayacivilisationen. Mayafolket lade grunden för odlingen av vilda kakaoträd. Det fanns många av dem, men inte tillräckligt för att alla skulle dricka tillräckligt av den gudomliga drycken. Som ett resultat började indianerna använda kakaobönor som betalningsmedel. Varje frukt räknade: för 100 kakaobönor kunde man till exempel köpa en slav. När beräkningar utfördes i avsevärda mängder betraktades frukterna som baljor, som var och en väger cirka 500g. Kuriosa hände också: uråldriga "förfalskare" tog bönor ur kakaofickor och fyllde dem med något mindre värdefullt.

År 1517 fördes kakaobönor till Spanien från Mexiko av Yerpan Cortes. De började lägga kanel, muskotnöt och socker till choklad. Drycken började serveras varm. I Mexiko blandades rostade kakaobönor med vatten och chilipeppar tillsattes till denna blandning. Drycken hade en bitter smak och serverades kall. Spanjorerna höll strikt receptet för att göra choklad hemligt. Men sjömännen fortsatte sina resor. Den första européen som upptäckte kakaobönornas näringsmässiga och helande kraft var Christopher Columbus. År 1502 fick han dem som en gåva från de lokala invånarna på ön Guanaja (i Karibien). Från det ögonblicket började chokladen sin marsch över Europa: denna läckra exotiska dryck vann hjärtan hos italienarna, österrikarna och slutligen efter bröllopet mellan Anne av Österrike och kungen Ludvig XIV fransk aristokrati. År 1770 skapades det första franska företaget för att använda en hydraulisk press vid tillverkning av choklad. År 1700 tillsatte britterna mjölk till choklad och började tillverka choklad i form av barer. Chocolate Houses började dyka upp i England, där den engelska eliten samlades. Det mest kända var White's Chocolate House, som öppnade 1893. Han förde sin popularitet till vår tid och bevarade noggrant den skapade kulturen att äta choklad. 1875 blandade schweizaren Daniel Peter kakaomassa med kondenserad mjölk. Så här såg mjölkchoklad ut, den kallades Swiss.

När det gäller Ryssland öppnades de första chokladfabrikerna i Moskva ungefär samtidigt som i andra europeiska städer - i mitten av 1800-talet. Men produktionen av chokladkakor i vårt land kontrollerades huvudsakligen av utlänningar, eftersom det fanns få inhemska specialister vid den tiden. De största företagen vid den tiden var det tyska företaget Einem (senare Red October) och det franska familjeföretaget A. Siu och K." Från inhemska företag den mest kända var Babaevskaya-fabriken, grundad av Alexei Ivanovich Abrikosov.

§ 2. Chokladsorter

Huvudprodukten för chokladproduktion är kakaobönor, frukterna av chokladträdet. På latin heter det Abroma cacao (Teobroma cacao) - "gudarnas mat".

Riktig choklad är gjord av kakaosmör och kakaobönor. Det är kakaosmör som ger chokladen dess arom och smak. Olika typer av choklad skapas genom att tillsätta vissa ingredienser. Det finns tre huvudtyper av choklad: svart, mjölk- Och vit. Chokladens färg varierar beroende på innehållet av krossade kakaobönor (ju fler kakaobönor, desto mörkare är baren), samt förekomsten av mjölkfett i produkten. Typen av choklad kan enkelt bestämmas av kakaohalten.

Svart (bitter) choklad är beredd med den högsta kakaohalten - mer än 60%. Mörk choklad anses vara den hälsosammaste, eftersom den innehåller den maximala mängden kakaoprodukter.

Mjölkchoklad innehåller grädde och en mindre andel kakao - cirka 30%. Denna choklad är vanligtvis mjukare och sötare i smaken. Det (i rimliga mängder) är särskilt användbart för barn på grund av dess mjölkfetthalt.

Vit choklad innehåller inte kakaobönor, vilket ger naturlig choklad dess karakteristiska bruna, chokladfärg. Huvudkomponenten i vit choklad är kakaosmör. I sig är den smaklös, men avger en chokladdoft. Pudersocker och mjölkpulver ger vit choklad dess smak.

Vissa tillverkare använder mer prisvärda kakaosmörsersättningar - sojaextrakt, palmolja, vilket påverkar smaken och lukten av choklad. I riktig choklad är närvaron av kakaomassa och/eller kakaosmör obligatorisk, eftersom de innehåller alla de välgörande och smakegenskaper som är inneboende i choklad.

Riktig choklad måste innehålla och måste anges på förpackningen 4 huvudkomponenter: kakaosmör, kakaomassa, strösocker, lecitin.

Riktig choklad

Den har en slät glänsande yta, men när den är bruten är mattheten tydligt synlig;

Smälter i munnen och smetar inte i händerna.

Den går sönder med en torr spricka och sträcker sig inte på något sätt.

§ 3. Chokladsammansättning

Jag analyserade sammansättningen av huvudtyperna av choklad (svart, vit, mjölk), med hjälp av informationen på chokladomslagen.

Ingredienser för mörk choklad: socker, kakaomassa, kakaosmör, stabiliseringsmedel (mjölkfett), emulgeringsmedel (sojalecitin E 476), arom, proteiner, fetter, kolhydrater.

Vit chokladsammansättning:"socker, kakaosmör, mjölkpulver, emulgeringsmedel (sojalecitin E 476), aromämnen, proteiner, fetter, kolhydrater."

Mjölkchokladsammansättning:"socker, mjölkpulver, kakaomassa, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin E 476), aromämnen, proteiner, fetter, kolhydrater."

Från referensboken "Sanitära regler och standarder SanPin" lärde jag mig att: Emulgator E 476- det här är lecitin. Lecitin erhålls vanligtvis från sojabönor. Det finns i äggula. Detta värdefulla ämne är en viktig leverantör av fosfor till vår kropp och hjälper till att reglera fettomsättningen.

Smaker -ämnen som används för att ge vissa lukter till produkter eller produkter, skapa eller förbättra arom. För att göra naturliga smakämnen används frukt, bär, blad, blommor och andra naturliga råvaror. Sådana smaker är av hög kvalitet och rik smak, samtidigt som de är absolut ofarliga för människors hälsa.

Kakaosmör, som ingår i de viktigaste typerna av choklad i kombination med socker ökar vitaliteten.

Mjölk och grädde- innehåller ett effektivt naturligt lugnande medel som har en lugnande effekt på kroppen och hjälper till att hantera sömnlöshet. Därför, om du vill lugna dina nerver, ät lätt choklad med högt innehåll av mjölk och grädde.

Kolhydrater– Det här är den huvudsakliga energikällan för kroppen. Kolhydrater absorberas mycket snabbt, deras nedbrytning börjar i munnen, under påverkan av saliv, så deras intag återställer mycket snabbt kroppens energikostnader.

Förutom fördelarna för barn har nyligen genomförda studier av forskare vid Helsingfors universitet visat att blivande mödrars dagliga konsumtion av choklad har en gynnsam effekt på nyfödda barn. Det visade sig att kvinnor som åt choklad regelbundet när de var gravida var betydligt mer benägna att säga att deras barn log och skrattade mycket. De uppgav också oftare att barn är aktiva och upplever mindre rädsla när de hamnar i nya situationer. Däremot var kvinnor som inte åt choklad mer benägna att rapportera sina barns ångest i okända miljöer.

Tandläkare råder mammor att ge sina barn choklad istället för vanligt godis (särskilt karamell): bitar av det spenderar mindre tid i munnen, medan karamell tar lång tid att sugas på, och följaktligen tiden för sockers skadliga effekter på tänderna ökar. Och choklad innehåller mindre av detta socker, medan karamell är i huvudsak smält socker i sig. Dessutom har japanska forskare isolerat ämnen i kakaobönor som främjar desinfektion (om än ofullständig) av munhålan, vilket minskar risken för karies. Allt ovanstående gäller för mörk choklad, eftersom mjölkchoklad innehåller en mycket högre mängd socker.

En av de mest värdefulla egenskaperna hos choklad är dess förmåga att lyfta ditt humör. Om du blir överväldigad av sorg och sorg, ät en chokladkaka eller en bit chokladkaka, så kommer livet att verka vackrare. Det magnesium som finns här motverkar trots allt depression, förbättrar minnet, ökar motståndskraften mot stress och stärker immunförsvaret.

§ 5. Är choklad skadligt?

Det finns flera åsikter om farorna med choklad. Vissa forskare hänvisar till det höga kaloriinnehållet i denna produkt - 100 gram choklad innehåller från 400 till 700 kcal (vit choklad är mycket mer kaloriinnehåll än svart choklad). Därför är det lätt att gå upp i vikt genom att konsumera det.

Choklad ökar utsöndringen av talgkörtlarna, så dess dagliga konsumtion kan orsaka betydande hudproblem.

En annan nackdel är att choklad kan orsaka allergiska reaktioner. Det är på grund av allergeniciteten som barnläkare förbjuder att ge mörk choklad till barn under 6 år.

Med dessa och andra frågor bestämde jag mig för att kontakta barnläkaren i Nyagan.

Fråga: Är det sant att choklad är boven till övervikt?

Svar: Bara delvis sant. Choklad är verkligen en kaloririk mat, men när den konsumeras i rimliga mängder kan den vara en del av en hälsosam, balanserad kost. Energiinnehållet i hundra gram choklad i sig är 400 kcal, och normen för kilokalorier för barn är inte mer än 1500 - 2000 kcal per dag. Den rekommenderade dosen choklad är 25 gram per dag.

Fråga:Är det sant att choklad bidrar till utvecklingen av karies hos barn?

Svar: Varje sötma bidrar till utvecklingen av karies inte mer än andra produkter endast i de fall där konsumenten glömmer hygienen efter konsumtion. Till skillnad från andra godis innehåller choklad en antiseptisk substans som förstör bakterier som förstör emalj och orsakar karies.

Fråga:Är det sant att choklad gör dig överupphetsad?

Svar: Ja. Vissa människor kan uppleva sömnlöshet. För att förhindra att detta inträffar är det viktigt att inte äta choklad i stora mängder och att inte ge den på natten till barn som lätt blir upphetsade och inte somnar på länge.

Fråga:Är det sant att choklad påverkar akne?

Svar: Det finns inget som heter akne av att äta choklad! Tvärtom, det finns chokladmasker som påskyndar nedbrytningen av fettceller och förbränningen av subkutant fett, förbättrar allmänt tillstånd hud.

Fråga: Är det sant att choklad – energikälla ?

Svar: Detta är sant. Fett och socker, som är rikligt med choklad, är de viktigaste energikällorna till kroppen. Magnesium och kalium som finns i det är nödvändigt för normal muskelfunktion och nervsystem. Därför är choklad särskilt användbar för barn. Föräldrar ger choklad till barn för tentor. Choklad stimulerar inte bara hjärnans aktivitet, utan har också en gynnsam effekt på den känslomässiga bakgrunden. År 2000 gjordes studier i Amerika som visade att människor som äter choklad 2-3 gånger i månaden mår bättre än de som helt gav upp det.

§ 6. Förhör av elever i årskurs 2 på Kommunal läroanstalt ”Skola nr 6”

För att studera barns idéer om fördelarna och möjliga negativa konsekvenser från att äta choklad sammanställde jag ett frågeformulär som innehöll följande frågor:

1. Gillar du choklad?

2. Vilken sorts choklad föredrar du?

a) Vit b) svart c) mjölkaktig

3. Hur ofta äter du choklad?

a) ofta b) sällan c) ibland d) aldrig

4. Vid vilka tillfällen äter du choklad?

5. Vad tycker du om fördelarna med choklad?

6. Varför är choklad skadligt?

28 elever deltog i undersökningen. Resultaten av undersökningen återspeglas i diagrammen.

För analys valde jag de svarsalternativ som fick högst procent. Resultaten visar att: 100 % av de tillfrågade eleverna älskar choklad. Företräde ges till: svart - 36%, vit - 25%, mjölk - 32%.

57 % av de tillfrågade konsumerar ofta choklad, 25 % sällan och 18 % ibland.

43 % av eleverna konsumerar choklad när de mår dåligt, 29 % när de mår bra och 29 % före lektionerna.

Eleverna vet om fördelarna med choklad: 39 % tror att choklad är en källa till gott humör, 32 % av eleverna tror att choklad förbättrar hjärnans funktion, 29 % av de tillfrågade svarade att choklad snabbt stillar hunger.

På frågan: Är choklad skadligt? 68 % av eleverna svarade att choklad förstör deras tänder, 32 % tror att choklad gör dem feta.

Slutsats: Efter att ha analyserat frågeformulären fick jag reda på att eleverna i vår klass verkligen älskar choklad, de vet om fördelarna med choklad och de tror att choklad förstör deras tänder.

1. Konsumera endast choklad i rimliga mängder. Alla produkter är skadliga i stora mängder ! Normen för ett barn är 25 gram per dag.

2. Ät mörk (bitter) choklad varje dag utan fyllningar eller tillsatser, vilket har en positiv effekt på en persons välbefinnande och hälsa.

3. Ät inte choklad på natten – det blir svårt att sova.

4. Choklad är en energikälla, ökar effektiviteten och kreativ aktivitet, så innan du gör detta viktigt arbete, ät en bit choklad.

5. Ät bara riktig choklad, inte falsk choklad.

§ 8. Att göra choklad hemma

Jag har alltid undrat om det gick att göra choklad hemma. Jag hittade och studerade många recept för att göra choklad. Det visade sig att det inte alls är svårt att göra choklad hemma. Här är några recept:

1. Recept

Ingredienser:

5 matskedar mjölk;

50 gr. Smör;

6-8 matskedar socker;

5 matskedar kakao;

1 tesked mjöl;

5 gr. russin

Ta en liten kastrull, häll mjölk, kakao, socker i den, blanda allt och koka upp. Tillsätt 50 gram smör. Rör om blandningen långsamt och kontinuerligt, tillsätt gradvis mjöl och låt koka upp igen. Ta av kastrullen från spisen, häll innehållet i formen i formarna och ställ in i frysen. Inom några timmar blir chokladen hård och klar att ätas. Smaklig måltid.

Choklad beredd enligt detta recept ger dig styrka, effektivitet och kreativ aktivitet.

2. Recept

Ingredienser:

200 g kakao

200 g mjölkpulver;

300 g. Sahara;

1/4 kopp vatten

Chokladberedningsmetod: C koka sirapen (koka upp så att sockret löser sig), minska värmen. Häll blandningen av mjölk och kakao i den varma sirapen i en tunn stråle, rör om blandningen noggrant. Efter att hela blandningen har hällts ut, tillsätt 100g. smör, blanda noga. Den varma blandningen ska vara som tjock gräddfil. (om den är för tjock kan du inte vända den med en sked, du kan tillsätta kokande vatten lite i taget). Medan den är varm, häll i formar smorda med kallt smör.

3.Recept

Ingredienser:

200 ml vatten,

3 msk. skedar kakao,

1 msk. sked svartpeppar,

honung eller socker; Valnöt.

Metod för att göra choklad: Blanda vatten och kakao, tillsätt vanillin och 1 matsked svartpeppar, rör om och tillsätt honung eller socker efter smak, tillsätt valnötter.

För barn och tonåringar föreslår jag recept nr 3, eftersom honung har en allmän tonic och förbättrar immuniteten, och valnötter förbättrar minnet, stärker hjärtat och lyfter humöret.

Slutsats

Efter att ha studerat typerna av choklad och dess effekter på människors hälsa, fick jag reda på att:

Choklad är inte bara en delikatess, utan också en mycket hälsosam produkt;

Choklad bör endast konsumeras i rimliga mängder. Normen för ett barn är 25 gram per dag;

Riktig choklad måste innehålla kakaosmör, kakaomassa, strösocker och lecitin;

Den nyttigaste är mörk (besk) choklad.

Min hypotes: Det visade sig vara sant att om choklad konsumeras med måtta har det en positiv effekt på människokroppen. Först, konsumera choklad i stora mängder (ät till exempel ett halvt kilo om dagen). Detta är praktiskt taget omöjligt. För det andra, äkta choklad skadar inte människors hälsa.

Detta material kan användas i valeologi lektioner, klass timmar ca friska livet, föräldramöten.

Ett häfte med titeln "Chokladens magiska egenskaper" publicerades för att studera detta ämne.

Bibliografi

1. Anfimova "Konditor", 2002.

2. Kozlov industri. 1997, nr 9.

3. Martynyuk på helgdagar, eller osötade bekymmer i sötbranschen. Livsmedelsindustrin, 1997 nr 19.

4. Melnikov choklad // Izvestia, Moskva.

4. Ostapchuk. uppslagsverk: Choklad. – och fakta för barn”, 2002.

5. Samling av recept på mjöl och konfektyrprodukter. M.: Ekonomi, 1986.

6. Vad är det? Vem det. Children's Encyclopedia - Moskva, förlag. Modern pedagogik", 2004.

Presentation om ämnet: Chokladens ursprung. Attityd till choklad i Ryssland

1 av 15

Presentation om ämnet: Ursprunget till chokladen. Attityd till choklad i Ryssland

Bild nr 1

Bildbeskrivning:

Forskningsfestival och kreativa verk studenter "Portfolio" Avsnitt: historia och arkeologi, människors hälsa Chokladens ursprung. Attityd till choklad i Ryssland Molyar Evgeniya Sergeevna, elev i årskurs 7 "A", gymnasium nr 2 Vetenskaplig handledare: lärare på engelska Sopova Tatyana Vladimirovna

Bild nr 2

Bildbeskrivning:

Bild nr 3

Bildbeskrivning:

Syftet med detta arbete: att studera och reflektera ursprunget till choklad, att ta reda på attityden till choklad i Ryssland. Mål: definiera termen "choklad"; utarbeta frågor och forska bland sjätteklassstudenter vid den kommunala utbildningsinstitutionen "Gymnasium nr. 2 i Vladivostok", ta reda på deras inställning till choklad.

Bild nr 4

Bildbeskrivning:

Bild nr 5

Bildbeskrivning:

Bild nr 6

Bildbeskrivning:

Lite om historia Termen "choklad" (från engelska Chocolate) betyder olika sorter konfektyrprodukter tillverkade av kakaofrukter. Choklad – 1. En typ av godis – en frusen massa kakao med socker...2. – En söt drink gjord av rivet kakel av denna massa. – Ozhegov S.I. Ordbok för det ryska språket" - M., Onyx Publishing House LLC, 2008. - sid. 627. Chokladens födelseplats, liksom kakaoträdet, är Central- och Sydamerika. I många århundraden konsumerades choklad som dryck - indianerna blandade malda och rostade kakaobönor med vatten och tillsatte sedan röd paprika (chili) till denna blandning.

Bild nr 7

Bildbeskrivning:

Typer av modern choklad De viktigaste råvarorna för tillverkning av choklad och kakaopulver är kakaobönor - kakaoträdets frön som växer i tropiska områden klot. Sammansättningen av äkta choklad måste innehålla (och anges på förpackningen) 4 huvudkomponenter: kakaosmör, kakaomassa, strösocker, lecitin (ett emulgeringsmedel, ett värdigt tillskott till dyrt kakaosmör, framställt av sojabön- eller solrosolja). Baserat på deras ursprung delas kakaobönorna in i tre grupper: amerikanska, afrikanska och asiatiska. Beroende på kvaliteten delas kakaobönor in i två grupper: ädla (sort), som har en delikat smak och en behaglig subtil arom med många nyanser (Java, Trinidad, etc.), som har en bitter, syrlig, syrlig smak och stark arom (Bahia, Par, etc.).

Bild nr 8

Bildbeskrivning:

Mörk (bitter) choklad är gjord av kakaomassa, strösocker och kakaosmör. Genom att ändra förhållandet mellan strösocker och kakaomassa kan du ändra smakegenskaperna hos den resulterande chokladen - från bitter till söt. Ju mer kakaomassa i choklad, desto bitterare smak och ljusare arom av chokladen och desto mer uppskattad är den. Mjölkchoklad med tillsatser är gjord av kakaomassa, kakaosmör, strösocker och mjölkpulver med en fetthalt på 25% eller torr grädde används oftast. Doften av mjölkchoklad ges av kakao, smaken består av strösocker och mjölkpulver. Vit choklad är gjord av kakaosmör, socker, filmpulver och vanillin utan tillsats av kakaopulver, så den är krämig i färgen (vit) och innehåller inte teobromin. Vit choklad får sin unika smak från speciellt mjölkpulver som har en karamellsmak. Diabeteschoklad är avsedd för patienter med diabetes. Istället för socker används sötningsmedel som sorbitol, xylitol och mannitol. Porös choklad erhålls huvudsakligen från dessertchokladmassa, som hälls i formar med ¾ volym, placeras i vakuumpannor och hålls i flytande tillstånd (vid en temperatur på 40 ° C) i 4 timmar i vakuum, på grund av expansionen av luftbubblor bildas en porös kakelstruktur . Pulverchoklad görs av kakaomassa och strösocker utan eller med tillsats av mejeriprodukter.

Bild nr 9

Bildbeskrivning:

Brittiska forskare publicerade nyligen data från den senaste vetenskaplig forskning hölls på Imperial College London. Det visade sig att choklad, en favoritdelikatess för hela mänskligheten sedan barndomen, är ett universellt botemedel mot många sjukdomar, det viktigaste är att inte missbruka en sådan behaglig medicin under behandlingen. Så, enligt brittiska läkare, har choklad (särskilt bitter) ett brett utbud av fördelaktiga egenskaper och kan, med måttlig konsumtion, förbättra tillståndet i det kardiovaskulära systemet, stärka nerver som skakas av tid och oro, undertrycka farliga ultravioletta strålar och därigenom skydda din hud från risken för cancerceller, rädda från konstant hosta och skydda mot astma. Brittiska forskare har konstaterat att mörk choklad har en gynnsam effekt på leverns tillstånd. Men med övervikt, om du har det, måste du kämpa inte genom att ligga på soffan och äta choklad med låg fetthalt, utan genom att generellt bygga äta nyttigt- äta mer frukt, grönsaker, vanliga flingor. Och flytta, mina herrar, flytta!

Bild nr 12

Bildbeskrivning:

När det gäller typen av choklad föll valet till mjölk - 77%, bitter - endast 3%. Detta är förståeligt, eftersom mjölkchoklad är sötare. Jag tycker att mörk choklad borde tilltala vuxna mer. Baserat på mängden choklad som äts per dag visade sig killarna ha en söt tand. 82% svarade att de konsumerar mer än en bar per dag. 7% av eleverna klarar sig helt utan choklad, men 92% kan inte föreställa sig livet utan choklad, men få människor uppmärksammar dess sammansättning: 10% är intresserade; 13%-sällan%; 77% tittar inte alls vid köp. Jag tror att produktens sammansättning fortfarande behöver studeras, eftersom den är viktig för vår hälsa.

Bild nr 13

Bildbeskrivning:

1. Choklad med måtta (särskilt bitter) är bra för hälsan. Den innehåller antioxidanter och hjälper till att avlägsna radionuklider och gifter från kroppen. Av samma anledning har det en gynnsam effekt på det mänskliga kardiovaskulära systemet, hjälper till att undvika blockering av kranskärl, sänker blodtrycket och bekämpar "kroniskt trötthetssyndrom." 2. Som ett resultat av en undersökning bland elever visade det sig att 65 % av barnen känner till chokladens ursprung. 3. Enligt undersökningsresultaten föredrar 77 % av eleverna mjölkchoklad och endast 3 % föredrar bitter choklad. 92% kan inte föreställa sig livet utan sin favoritprodukt, men uppmärksammar samtidigt inte dess sammansättning. 4. Under arbetets gång fick vi reda på att måttfullhet behövs i allt. Personer som är benägna att drabbas av fetma och har anlag för diabetes rekommenderas inte att konsumera choklad. Speciellt mjölk, eftersom det är högst i kalorier - 516 kcal per 100 gram! 5. Baserat på resultaten av forskningen sammanställde jag ett memo för skolbarn om hur man skiljer falsk choklad från äkta choklad. Det presenteras på nästa bild. I framtiden, som en del av en volontärgrupp, planerar jag att berätta för eleverna grundskola O positiva egenskaper choklad och hur man urskiljer en falsk.

Bild nr 14

Bildbeskrivning:

Påminnelse - hur man skiljer äkta choklad från falsk. Riktig choklad går sönder med en torrspricka och sträcker sig inte på något sätt. Pausen ska ha en uttalad matthet, medan själva chokladkakan har en slät, blank yta. Om du lägger en liten bit choklad på tungan smälter den omedelbart (vilket inte händer om kakaosmöret ersätts med fetter). Detta händer eftersom kakaosmör smälter vid en temperatur på +32 grader. Choklad kallas bitter om kakaohalten är mer än 50% och svart om den är ca 40%. Mjölkchoklad är gott med en kakaohalt på 35-40% och den oumbärliga närvaron av naturlig vanilj. Utseendemässigt ska god choklad vara enhetlig i färgen, len och glänsande.

Bild nr 15

Bildbeskrivning:

Projekt "Chocolate Story"

Deltagare: 2:a klass

(Agapova Alevtina, Nefedova Sofia, Fedyukina Alena

Klassrumslärare:Snegireva Olga Viktorovna)

MBOU "Secondary School No. 4" Engelsk

läsåret 2014–2015

PROJEKTPASS

Forskningsämne:"Chokladens historia"

Problem : Barn älskar choklad, men de vet inte vad den är gjord av eller om den är hälsosam...

Mål : ta reda på vem som först kom på idén att tillverka choklad, var den först dök upp, hur bittra och smaklösa bönor förvandlas till en välsmakande delikatess, och viktigast av allt, är det hälsosamt?

Lösningen på detta mål kommer att utföras genom ett antal uppgifter:

1. Bekanta dig med chokladens historia
2. Samla information om chokladtillverkningsprocessen
3. Gör en undersökning bland klasskamrater om egenskaperna hos choklad
4. Fastställ effekten av choklad på människors hälsa

Grundläggande forskningsmetoder: sökning och systematisering av material om ämnet (Källor: Internet, uppslagsverk, referensböcker), titta på TV-programmet "Galileo", ifrågasättande.

Hypotes: Vi antar att choklad är nyttigt.

Studieobjekt: choklad

Forskningsmetoder:sammanfatta mottagen information, analys, ifrågasättande

Arbetsplan: 3 elever deltog i projektet och var och en fick följande uppdrag:

1. "Historiker" - Alena Fedyukina(Jag studerade chokladens historia.Innehållet i aktiviteten: läser Inceclopedia, tittar på TV-programmet "Galileo")
2. "Forskare" - Agapova Alevtina(undersökte processen att göra choklad.Innehållet i aktiviteten: titta på TV-programmet Galileo, läsa böcker, arbeta på en plan)
3. "Forskare - Utövare"(läser Inceclopedia, tittar på TV-programmet "Galileo".Praktiska aktiviteter: undersökning bland barn, undersökningsanalys)
4. Gemensam sammanfattning, slutsatser om choklad, urval av dikter.

Forskningsresultat: informationsmaterial, skydd i form av en multimediapresentation ”Chocolate Story”.

1.2 Chokladtillverkning
1.3 Frågeformulär
2. Slutsats.

3. Bilaga (skiva (projekt; video från TV-programmet "Galileo", information, bilder)

Huvudsak.

Introduktion.

1. Chokladens historia.

Chokladens historia började för länge sedan, för mer än 500 år sedan. Christopher Columbus tog med kakaobönor till kung Ferdinand från hans expedition till den nya världen. 100 år senare dök choklad upp i Europa. Choklad anses vara en dryck för högsamhället, den kallades "gudarnas mat", och kakaobönor var en symbol för rikedom och makt.

Choklad användes som ett medicinskt botemedel av dåtidens läkare. Med utvecklingen av industrin blev choklad mer tillgänglig, och smaktillsatser började läggas till den.

Om tidigare choklad ansågs vara en mansdryck, så blev det senare en amatörbarnsdelikatess. Sedan 1674 började produktionen av "ätliga delikatesser", som du inte bara kan dricka utan också äta.

1.2 Chokladproduktion

Innan kakaobönor som växer på träd blir choklad går de igenom flera stadier av bearbetning.

Steg 1. Skörda kakaobönor.

Arbetare skär baljor från träd med hjälp av små knivar knutna till långa stolpar. De slår sönder baljorna och tar ut kakaobönorna.

Steg 2. Jäsning och torkning.

Kakaobönorna läggs i trälådor och täcks med bananblad för jäsning. Sedan läggs kakaobönorna ut för torkning i en vecka.

Steg 3. Kontroll av kakaobönor.

Efter torkning av kakaobönorna sorteras, testas och klassificeras de efter deras kvalitet.

Steg 4. Sortering och städning.

Kakaobönor skickas för rengöring, sedan vägs de.

Steg 5. Stekning.

Efter rengöring och sortering steks de i stora ugnar. Redan i ugnen blir de bruna. Rostningsprocessen varar från 30 minuter till 2 timmar.

Steg 6. Separera.

Efter rostning av kakaobönorna krossas de och skalen separeras i speciella maskiner.

Steg 7. Pressa kakaomassa.

En del av kakaomassan läggs under en enorm press, som pressar ut kakaosmöret och lämnar kakan. Jätteblandare krossar kakaobönor för att bilda kakaosprit.

Steg 8. Chokladproduktion.

Den pressade kakan kyls och siktas för att förbereda kakaopulver, som vid upphettning ger "chokladlikör". De är behandlade med alkali, vilket gör chokladen tjockare och mer smakrik. Sedan blandas alla ingredienserna (socker, mjölk, kakaomassa, kakaosmör) tills en homogen massa erhålls.

Steg 9. Temperera choklad.

Chokladen värms upp, kyls sedan, värms upp igen och kyls tills kakaosmöret kristalliserat. Temperaturen ger chokladen dess glans.

Etapp 10. Gjutning.

Den färdiga chokladmassan hälls i formar och kyls. Resultatet är din favoritchoklad. .

1.3. Frågeformulär "Vad vet mina vänner om egenskaperna hos choklad?"

För att ta reda på mina vänners attityder till choklad gjorde jag en muntlig undersökning och gjorde en lista frågor:

1. Vilka godis föredrar du?
2. Gillar du choklad?
3. Äter du choklad eller chokladgodis varje dag?

Många barn äter choklad varje dag. Många barn sa att deras föräldrar begränsar sin chokladkonsumtion eller kontrollerar sin konsumtion av choklad.

Mina klasskamrater nämnde följande fördelaktiga egenskaper hos choklad:

Lugnar nervsystemet;

Hjälper till att förbättra minnet, är användbart för hjärnans funktion, särskilt för förstaklassare;

Bra för hjärtat och blodkärlen;

Lindrar trötthet;

Ger harmoni av glädje.

2. Slutsats.

Vi lärde oss att choklad kan vara:

Svart (choklad med ett enormt innehåll av chokladlikör, minst 35% kakaopulver, utan tillsats av mjölk);

Mjölkchoklad (choklad med tillsats av mjölkpulver och minst 25% kakaopulver);

Vit choklad (choklad baserad på kakaosmör, men utan tillsats av kakaopulver);

Porös choklad (choklad skummar och blir mättad med gas under tillagningen, vilket gör att bubblor uppstår).

Vi kan inte klara oss utan choklad eller chokladgodis. Jag märkte att mitt humör förbättras efter att ha ätit choklad. I måttliga mängder är choklad bra för hälsan: det förbättrar humöret, prestationsförmågan, förbättrar hjärnans funktion, kort sagt, det ökar en persons vitala funktioner och aktivitet. Mer än hälften av klassen sa fortfarande att choklad orsakar karies. Därför måste du vara försiktig när du äter choklad. Men ändå klarar eleverna lättare av läxor och dåligt humör. Dessutom är det en källa till stämning för barn.

Jag älskar choklad väldigt mycket
Jag är alltid glad över att ge honom en present!
Jag älskar det luftigt, med mjölk.
Med pistagenötter och hasselnötter.
Russin, sylt och nougat
Jag blir lite nöjd.
Också - figurerad choklad
En överraskning under trädet för barnen.
Med eller utan fyllning
Chokladens värld är en värld av underverk!
Jag lägger en bit på min tunga,
Jag sluter ögonen - jag är så van vid det -
Och jag väntar på att det ska smälta,
Och mentalt tar jag fart!
Låt honom vara bitter
Jag kan äta minst åtta ton!
Tänk inte, vänner,
Att det finns en jag drömmer om!
Självklart delar jag med mig
Låt alla älska denna smak!
Jag älskar choklad väldigt mycket. Och jag delar alltid gärna med mig av det!

Slutsats: Choklad, som alla andra produkter, kan vara skadligt om:

• för det första, om du äter det i stora mängder;

För det andra, om du äter falsk mörk choklad är det inte på riktigt.

Hur man skiljer äkta choklad

• GOST måste finnas på förpackningen;
• Priset på en 100 grams kakel (mörk) är i genomsnitt 70 rubel - köp det inte billigare!;
• Leta efter 3 komponenter: kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör, om det finns andra är chokladen inte äkta;
• Socker, emulgeringsmedel, lecitin, smakämnen och tillsats E 322 - förstör inte äkta choklad;
• Choklad ska smälta i munnen

Mosol Anastasia

Studentforskning om chokladens ursprung, att göra choklad hemma

Ladda ner:

Förhandsvisning:

Kommunal läroanstalt

genomsnitt grundskola Nr 9 uppkallad efter V.T. Stepanchenko

staden Rzhev, Tver-regionen

Forskning

"Choklad. Vad är den gjord av?

Arbetet slutfördes av en elev i årskurs 2 "B"

Mosol Anastasia Mikhailovna

Rektor - grundskollärare

Smolkova Elena Yurievna

år 2013

Inledning 2 - 3

Huvudsak

1. Var föddes choklad? 4

2.Tillverkning av choklad hemma. 5

Slutsats 6-7

Referenser 8

Introduktion

Den mest favoritdelikatessen hos flickor och pojkar på länge är naturligtvis choklad. Det är omöjligt att föreställa sig ett enda barnkalas utan denna underbara produkt.

Men vad vet vi om honom?

För närvarande är det en av favoritdelikatesserna för både vuxna och barn.

Jag ville verkligen veta hur och var choklad kom till oss, hur och vad den är gjord av. Är det möjligt att få tag i denna läckra produkt hemma? Jag tror att det är det verkligt ämne. Det är detta jag vill prata om i mitt arbete.

Målet med mitt projekt:

Ta reda på och berätta för dina klasskamrater intressant information om choklad och dess tillverkning hemma.

Uppgifter:

1. Genomför en analys av källor om projektets ämne.
2. Studera sammansättningen av choklad.
3. Lär dig tekniken för att göra choklad.
4. Gör choklad hemma.
5. Gör en enkät till lärare och elever.

Min arbetsplan:

1. Studera litteraturen om ämnet för projektet, fråga Intressanta fakta för vuxna, ta reda på information på Internet.

2. Studera innehållet i chokladen på etiketterna.

3. Hitta och studera chokladrecept.

4. Förbered choklad hemma enligt något av recepten.

5. Gör en undersökning "Vilken sorts choklad gillar mina klasskamrater och familjemedlemmar?"

6. Odla ett "chokladträd".

7. Förbered en presentation av projektet. Dela forskningsresultaten med dina klasskamrater.

Innan jag började arbeta gjorde jag en undersökning.

Jag intervjuade 25 klasskamrater och 8 lärare.

Jag drog slutsatsen att choklad är en favoritgodis för barn och vuxna, men de vet lite information om det. Endast 2 personer vet när choklad dök upp. Majoriteten av barnen (15 personer) vet inte vad denna delikatess är gjord av. Alla killar känner till de olika chokladsorterna 14 personer tror att det går att göra hemma. Åsikterna om fördelarna och skadorna med choklad är delade: 6 anser att det är användbart och 13 tycker att det är skadligt. Alla skulle vilja veta om fördelarna och skadorna med choklad, hur och var den kom till oss ifrån. Därför bestämde jag mig för att studera litteraturen om detta ämne och introducera alla till resultaten av mitt arbete.

1. Var föddes choklad?

Choklad är en av de mest favoriträtter för barn och vuxna. Chokladkakor, chokladkaka, chokladkakor, chokladglass, chokladmjölk, varm choklad... Detta ämne är så speciellt att en genomsnittlig person äter mer än 5 kg choklad varje år.

Har du någonsin undrat var choklad kommer ifrån?

Vi går in fantastisk värld choklad för att förstå exakt vad vi äter.

Förmodligen vet nästan alla att choklad görs av kakaobönor som växer på träd.

Det är omedelbart värt att notera att kakaoträdet är en mycket nyckfull växt.När det gäller trädets frukter kan de växa både på själva trädstammen och på grenarna, året runt.

Det mest intressanta är att både blommor och frukter kan växa på ett träd samtidigt. Chokladträdets frukt liknar avlånga pumpor som kan vara orangegula eller röda.

För att göra choklad används fruktens frön som torkas, mals och steks. Det är värt att notera att mänskligheten har njutit av chokladträdets frukter i mer än 3 000 år.

Låt oss nu prata direkt om kakaoträdets frukter. Frukterna når vanligtvis en maximal längd på fyrtio centimeter, som mognar inom tre till fyra månader efter att blommorna har bleknat. Inuti frukten finns frön, vars antal varierar från 15 till 55. Det är dessa frön som används för att göra choklad.

Chokladträdet växer huvudsakligen i Mexiko, Amerika och även i vissa områden i Asien. Chokladträdet gillar inte torka och frost, så för sin normala tillväxt kräver det ett inte varmt och ganska fuktigt klimat. Om trädet växer under normala förhållanden kan det producera från 1,5 till 2 kilo kakaobönor på ett år. Kakaoträdet börjar producera en normal skörd först efter åtta år av livet, men bär frukt under ganska lång tid, cirka 70 år.

Att odla choklad är en ganska arbetskrävande process. Hur mycket de än försökte modernisera processen med att odla kakao, har ingen ännu lyckats. Trädet behöver det nödvändiga klimatet. Annars vägrar den helt enkelt att växa. Detta motiverar det faktum att det är nästan omöjligt att stöta på en stor plantage med chokladträd.

Därför får tillverkare de flesta råvaror för choklad från små gårdar i Västafrika, Sydamerika och Indonesien. På sådana gårdar samlar man choklad, och frukterna samlas uteslutande för hand. De insamlade frukterna packas i lådor och förs sedan till marknader på mulor eller i gamla bilar.

Det är därför det är nödvändigt att komma ihåg att chokladen vi älskar så mycket ges till oss av arbetande bönder från utvecklingsländer.

2. Att göra choklad hemma.

Idag är de främsta tillverkarna av choklad i Ryssland konfektyrfabriker. Tillverkningsprocessen är komplex och kräver överensstämmelse med alla teknologier.

Vad består modern choklad av?För att svara på denna fråga studerade jag sammansättningen på omslagen av olika choklad.

Jag undrade om det gick att göra choklad hemma. Jag hittade och studerade många recept för att göra choklad. Det visade sig att det inte alls är svårt att göra choklad hemma.

ERFARENHET 1.

Och här är det första fyndet! Hemma bestämde jag mig för att byta ut kakaosmör mot smör. Jag behövde: smör - 50 gram, mjölkpulver - 4 matskedar, kakaopulver - 4 matskedar, socker - 2 matskedar. Först blandade jag kakaopulver och mjölkpulver i en skål. Sedan tillsatte jag mjukt smör till den resulterande massan. Jag satte den resulterande blandningen på låg värme, under konstant omrörning. Efter 4 minuter tillsatte jag strösocker. Massan upphettades i ytterligare 4 minuter och fick utseendet av en viskös vätska. Jag gjorde en form av en godisbricka. Jag hällde den resulterande massan i formarna. Jag la den i frysen i 4 timmar.

När chokladen var klar tog jag och mamma ett prov.Chokladen visade sig vara bitter.Vi kom fram till att vi behövde tillsätta mer socker.

ERFARENHET 2.

Andra gången ökade jag mängden socker (5 matskedar) och lämnade alla andra ingredienser oförändrade.

Jag gillade det andra receptet bättre smakmässigt.

SLUTSATS

När jag slutade arbeta med projektet var jag fortfarande intresserad av att ta reda på vad som hände i chokladvärlden och vad som gjordes av det, i vilket land de konsumerade mest choklad.

I processen att arbeta med ämnet blev jag bekant med tekniken för att göra choklad. Jag lyckades göra "hemlagad choklad" och jag är väldigt glad att killarna gav min delikatess 15 röster under provningen. Jag odlade mitt eget "chokladträd". Min mamma och jag kom på en ovanlig souvenir - presenten "Snake".

Det är mycket viktigt att choklad inte bara har välsmakande utan också hälsosamma egenskaper. Och vi kan säkert säga: "Ät choklad för din hälsa, men glöm inte ordspråket, allt är bra med måtta."

För chokladälskare har jag förberett rekommendationer:

1. Konsumera choklad endast i rimliga mängder. Alla produkter är skadliga i stora mängder! Normen för ett barn är 25 gram per dag.
2. Ät mörk (bitter) choklad varje dag utan fyllningar eller tillsatser, vilket har en positiv effekt på en persons välbefinnande och hälsa.
3. Ät inte choklad på natten – det blir svårt att sova.
4. Choklad är en energikälla, ökar effektiviteten och kreativiteten, så innan du gör ett viktigt arbete, ät en bit choklad.
5. Ät bara riktig choklad, inte falsk choklad.

Vår favoritchoklad!

Tvåsidig - ibland söt, ibland bitter,
Han är en gäst från avlägsna länder,
som bara var tillgänglig
Först till kungafamiljen.

Så plötsligt sjönk priserna
Och råvaror blev tillgängliga,
Sedan kom förändringen
I människornas liv och väsen.

I början av nittonhundratalet
Han kom in i varje butik,
Och nu finns det ingen människa,
Inte bekant med honom alls.

Nu är han gäst i alla hem,
Och unga och gamla är glada att se honom -
Mjölkaktigt och vitt och svart,
Vår favoritchoklad!

BIBLIOGRAFI

1. Anfimova N.A. Matlagning "Konditor", 2002.
2. Kozlov A.I. Livsmedelsindustrin. 1997, nr 9.
3. Martynyuk E.A. Godis för semestern, eller sötsakers osötade bekymmer. Livsmedelsindustrin, 1997 nr 19.
4. Melnikov A.V. Expertis av choklad // Izvestia, Moskva.

5. Ostapchuk. A.P. Barnens uppslagsverk: Choklad. - JSC "Argument och fakta för barn", 2002.

5. Samling av recept på mjöl och konfektyrprodukter. M.: Ekonomi, 1986.

6. Vad är det? Vem det. Children's Encyclopedia - Moskva, Publishing House "Modern Pedagogy", 2004.

7. Allt om allt. Populärt uppslagsverk för barn. T.8.-M.: "Slovo", 1998.

8. Jag utforskar världen. Barnens uppslagsbok: Plants-M.: TKO "AST", 1997.

9. Internetresurser.

I mitten av 1900-talet blev choklad den vanligaste kaloririka livsmedelsprodukten. Den första mjölkchokladen dök upp i Schweiz, varefter det schweiziska företaget Nestlé blev populärt. Den första chokladen med fyllning dök upp 1913. De största sötsakerna i världen är tyskarna och schweizarna: enligt statistik producerar var och en av dem 10-11 kg choklad per år. I Bryssel finns ett chokladmuseum, samt en te- och chokladsalong, där alla kurser - första, andra och tredje - innehåller choklad. För övrigt görs belgisk choklad utan konserveringsmedel. Därför håller den tyvärr inte länge, men den är makalöst bra. De första chokladfabrikerna i Ryssland öppnades i mitten av 1800-talet och var föremål för noggrann kontroll av utländska specialister. De mest kända och största företagen vid den tiden var: Red October-fabriken och Babaevskaya-konfektyrfabriken. Nuförtiden finns choklad i alla former - flytande, hård, mjuk, pulver. Det används till och med inom medicin och inredning. Och självklart är choklad fortfarande en av favoritdesserterna för barn och vuxna.